J. Kings Foodservice Professionals Inc. telah menjalankan perniagaan sejak 1974 apabila ia diasaskan oleh John King, dan telah memproses buah-buahan dan sayur-sayuran yang dipotong segar selama sembilan tahun yang lalu. Pada masa itu, permintaan untuk produk nilai tambah yang memberikan kemudahan dan keselamatan telah berkembang dengan begitu banyak sehingga syarikat itu baru-baru ini berkembang ke kemudahan baharu yang menyediakan empat kali lebih banyak ruang.
Syarikat itu mempunyai jualan $160 juta tahun lepas, dengan hasil menyumbang 35 peratus daripada jualan, kata Panagakos. Operasi pemotongan baru syarikat, Potongan Dapur, telah wujud sejak sembilan tahun lalu dan pengembangan baru-baru ini tertumpu pada pertumbuhan berterusan. J. Kings memulakan proses di bangunan baharunya di Holtsville, di Long Island di New York, pada tahun 2000 dan kemudahan baharu itu telah siap pada musim gugur lalu di tapak kira-kira enam atau tujuh batu dari ibu pejabat syarikat. Kilang baharu mengendalikan barisan Kitchen Cuts dan operasi penyediaan makanan lain. Syarikat itu menggaji 330 dan mempunyai program HACCP, diluluskan oleh American Institute for Baking dan diperakui oleh USDA dalam kilang pemprosesan daging. Syarikat itu adalah ahli PRO-ACT, pengedar perkhidmatan makanan di seluruh negara, jadi audit pihak ketiga juga dijalankan secara berkala.
"Ia membantu kami dalam aspek keselamatan makanan dengan cara yang besar," kata Joel Panagakos, naib presiden untuk Westbrook Produce di J. Kings Foodservice.
Setiap hari, J. Kings bukan sahaja menyediakan hasil potong segar dan produk daging serta membungkus hasil keseluruhan; ia juga mempunyai dapur di tapak yang menyediakan makanan untuk lebih 300 pekerja. Syarikat itu tidak mula memberi makan kepada pekerja, tetapi tukang masak yang mengusahakan item menu baharu memberi makanan kepada kru malam, dan akhirnya kawasan di dalam bangunan itu dijadikan ruang makan. Idea itu telah diperluaskan kepada krew siang hari dengan kafe duduk yang menyediakan makan tengah hari percuma kepada semua pekerja. Pada hari bekerja baru-baru ini, pekerja J. Kings berpeluang mencuba resipi filet mignon yang sedang dibangunkan oleh chef untuk pelanggan mewah, kata Panagakos.
Potongan Dapur
Kawasan baru yang dipotong adalah kira-kira 11,000 kaki persegi dan pada masa ini menghasilkan 70,000 hingga 80,000 paun seminggu, kata Panagakos. Program potongan segar ini melakukan kira-kira 350 item untuk pelbagai pelanggan, daripada pelanggan hospitaliti dan perubatan kepada restoran alas meja putih.
Bilik sokongan baharu itu direka untuk menghalang sebarang bahan asing daripada memasuki kawasan pemprosesan. Semua hasil dikeluarkan dari tong atau kotak ke sistem penghantar, yang membawa produk mentah ke kawasan pemotongan. Bahan buangan dijalankan dalam sistem flume, kemudian dipadatkan dan dijual ke ladang berhampiran.
Pemotongan dilakukan terutamanya oleh mesin. Kira-kira 75 peratus daripada barangan yang dipotong baru melalui mesin Urschel, dan selebihnya dipotong dengan tangan untuk permintaan khas daripada pelanggan. Permintaan potongan tangan biasanya datang daripada restoran mewah – tukang masak yang mencari profil tertentu – kata Panagakos, tetapi itu berkurangan sedikit dengan kemerosotan ekonomi baru-baru ini.
Tetapi satu bidang yang telah berkembang adalah perkhidmatan makanan kepada industri penjagaan kesihatan. Oleh kerana banyak keperluan pemakanan pesakit di hospital atau kemudahan penjagaan jangka panjang, penyediaan makanan boleh melebihi keupayaan kakitangan hospital, jadi syarikat seperti J. Kings telah memenuhi niche tersebut. Sup, sebagai contoh, mungkin mempunyai mana-mana daripada tiga atau empat bahan sehingga lapan, bergantung pada sekatan diet pesakit.
"Dalam penjagaan kesihatan, aspek keselamatan makanan adalah sebahagian besar daripadanya, tetapi ia juga aspek buruh," kata Panagakos.
Ruang baharu dan barisan peralatan serba baharu telah membenarkan bahagian Kitchen Cuts J. Kings untuk membangunkan produk baharu, menambah senarai item potongan baharu yang sudah panjang. Syarikat itu sedang mengusahakan adunan coleslaw baharu dan barisan kentang goreng segar.
Memasarkan Syarikat
Satu cara J. Kings membantu pelanggan perkhidmatan makanannya ialah dengan mempunyai seorang chef eksekutif, Chris Neary, sebagai kakitangan. Dia membantu restoran membangunkan item menu baharu dan merupakan bahagian penting dalam proses jualan dengan bekerjasama dengan chef eksekutif restoran untuk menentukan dengan tepat profil potongan atau rasa yang diperlukan untuk item menu.
“Terdapat lebih kredibiliti. Saya akan sentiasa memberikan cadangan yang terbaik, tetapi seorang chef boleh masuk dan bercakap dengan ketua chef dan mereka bercakap bahasa yang sama,” kata Panagakos.
Satu lagi restoran penggerak dan pelanggan perkhidmatan makanan lain yang dicari ialah kemampanan, yang sering ditakrifkan sebagai tempatan.
“Untuk hasil khususnya, terdapat dorongan yang luar biasa untuk 'pergi tempatan,'” kata Panagakos.
Penanam tempatan - dari Long Island dan rantau ini - mempunyai produk tuaian segar yang diambil oleh trak Kings pada sebelah petang dan dihantar kepada pelanggan pada keesokan harinya. Pergerakan tempatan hanyalah satu cara syarikat itu "menjadi hijau" - malah terdapat senarai semak Go Green yang membolehkan pelanggan mengetahui pelbagai cara syarikat memfokuskan pada kemampanan. Item dalam senarai semak termasuk:
• Kitar semula kadbod, kertas, karton susu dan botol kaca dan aluminium.
• Meningkatkan kecekapan tenaga dengan mematikan lampu dan komputer pada waktu malam.
• Mengurangkan gas dan pelepasan armada dengan penjadualan cekap, trak yang dilengkapi GPS dan menukar armada trak kepada Dodge Sprinter, yang mendapat 22 batu setiap gelen.
• Mengurangkan gas dan pelepasan pekerja dengan menghidangkan makanan di ruang makan tengah hari dan menyediakan ATM di tapak, melengkapkan kenderaan jualan dengan GPS dan menyelaraskan mesyuarat di lokasi pusat untuk mengurangkan perjalanan pergi dan balik pejabat pusat.
• Mengurangkan pembaziran kertas dengan menjalankan sebanyak mungkin perniagaan dalam talian – daripada perbankan kepada permohonan pekerjaan.
Selain itu, syarikat sedang meninjau untuk menukar kumpulan kereta jualannya kepada kenderaan hibrid, memasang peralatan tenaga solar dan angin di pejabatnya, seterusnya mengurangkan kertas dengan menggunakan sistem elektronik dan membekalkan pekerjanya dengan cawan dan botol air berjenama syarikat untuk mengurangkan bekas. membazir.
J. Kings juga telah mengupah perunding untuk membantu pelanggan restoran memanfaatkan menu mereka sepenuhnya. Perunding membantu membangunkan bahagian dan jenis tawaran yang betul, serta bagaimana barang-barang disusun di atas pinggan untuk menonjolkan profil rasa hidangan utama, kata Panagakos.
Tahun lepas, J. Kings melancarkan kempen baharu untuk memanfaatkan pelanggan restorannya yang sangat berjaya, kata Panagakos. Syarikat itu melancarkan laman web baharu, www.greatrestaurantsNY.com, yang memberikan pelawat tapak pangkalan data restoran yang boleh dicari di Long Island serta pautan ke menu dan tapak Web restoran. Beberapa trak J. Kings juga mempunyai papan tanda untuk restoran pelanggan dan bukannya logo J. Kings.
"Kami mengiklankan untuk pelanggan," kata Panagakos.
Program ini telah diperluaskan lima kali ganda pada tahun ini. Antara 150 dan 200 restoran telah pun mendaftar untuk program ini.
"Sukar untuk mereka ini mengiklan, tetapi dengan mengumpulkan sumber mereka, mereka boleh mendapatkan nama mereka di luar sana," kata Panagakos.
Sebagai pengedar rangkaian penuh hasil segar dan daging, pemproses penuh buah-buahan dan sayur-sayuran, J. Kings telah berkembang untuk memasukkan jabatan pemasaran yang memberi manfaat kepada pelanggan. Dengan membantu membawa pengunjung ke restoran, Panagakos berkata dia membantu pelanggannya berjaya dan membantu perniagaan J. Kings dalam jangka masa panjang.