Chef Kelab di Covington, Ky., ialah ahli Kumpulan Syarikat Castellini.
Itu banyak Cs.
Tetapi ada satu lagi yang terpakai apabila ia berkaitan dengan Chef Kelab: Konsistensi.
Dengan berbilang akaun perkhidmatan makanan negara yang menjangkakan hasil potong segar yang mereka sediakan di Midwest adalah kualiti dan potongan yang sama seperti yang disajikan di cawangannya di kawasan lain di negara ini, ini semua tentang menghasilkan produk yang konsisten, setiap masa.
"Tugas kami adalah konsisten," kata Filindo Colace, naib presiden operasi. "Kami perlu mencipta sesuatu yang boleh kami ulangi, dan ulangi setiap hari."
Memenuhi keperluan pelanggan
Ia bermula dengan pelanggan datang ke Chef Kelab dengan permintaan atau keperluan tertentu, atau Chef Kelab mendekati pelanggan dengan idea.
"Kami melakukan pembangunan produk untuk akaun negara kami," kata Ted Rebholz, pengarah pembuatan Chef Kelab.
Dua daripada item Club Chef dengan volum lebih besar, seperti kebanyakan pemproses segar lain, dicincang dan dicincang salad. Syarikat itu juga mengeluarkan sejumlah besar tomato dadu, kubis untuk selada kol, bawang besar dadu, lobak merah yang dicincang dan lada cincang.
Jika pelanggan mahukan adunan salad tertentu, jabatan R&D Club Chef mencipta pilihan adunan baharu yang dipercayai akan berkesan dan bekerjasama dengan pelanggan untuk menghasilkan formula akhir.
“Seorang pelanggan boleh datang kepada anda dan berkata, 'Saya sangat suka salad, rasanya sedap, tetapi bolehkah anda menjadikannya bentuk ini dan bukannya bentuk itu atau bolehkah anda menjadikannya panjang dan bukannya panjang itu?' Colace berkata. “Ia mungkin kelihatan seperti tugas yang mudah, tetapi apabila anda bekerja pada mesin yang mengurangkan ribuan paun sejam, ia tidak begitu mudah.
"Terdapat banyak percubaan dan kesilapan yang terlibat."
Don Hedrick, pengarah jualan dan pemasaran, menggunakan contoh baru sahaja menyelesaikan panggilan persidangan dengan pelanggan yang sedang mencari potongan kubis baharu.
Pelanggan juga mendekati Chef Kelab dengan idea umum dan berharap syarikat dapat menghasilkan sesuatu yang khusus untuk memenuhi keperluan mereka.
"Pelanggan kami selalunya akan datang kepada kami dan berkata, 'Kami ingin anda membangunkan sesuatu yang berbeza untuk kami,' dan kami berbuat demikian," kata Colace.
Itu mungkin melibatkan mereka bentuk dan mengarang peralatan baharu.
"Kadangkala kami perlu mendapatkan input daripada pembekal jentera kami, atau kadangkala ia menghasilkan peralatan baharu yang berfungsi sama ada dengan fabrikasi atau vendor kami," kata Rebholz. “Ini semua tentang memberi perkhidmatan kepada pelanggan – memberi mereka apa yang mereka mahu dan perlukan.”
Memperbodohkan Alam
Seperti yang berlaku, cabaran terbesar Chef Kelab ialah cabaran yang paling kurang dikawal oleh manusia: Alam Semula Jadi.
"Cuaca, persekitaran yang semakin meningkat, kawasan yang semakin meningkat - ia mempunyai kesan sedemikian pada produk - dan jangka hayat," kata Rebholz.
Tetapi semuanya bermula dengan kualiti bahan mentah.
"Ada kalanya, jika keadaan pertumbuhan optimum, kami boleh memotong beban tomato dan mendapatkan jangka hayat simpanan yang lebih lama," kata Colace. “Kemudian ada kalanya hujan turun dengan lebat di kawasan penanaman, atau ia boleh menjadi sangat panas untuk jangka masa yang lama, dan produk ditanam di bawah tekanan sedemikian, sehingga tomato yang sama mungkin hanya mencapai bahagian bawah julat jangka hayat.”
Chef Kelab mempunyai pekerjanya sendiri untuk memeriksa ladang, amalan pertanian dan tanaman sebelum dan semasa penuaian. Pekerja ini juga memilih produk yang memenuhi piawaian Club Chef sebelum menghantarnya ke kemudahan pemprosesan di Covington.
"Kuncinya adalah bermula dengan produk mentah yang baik untuk berakhir dengan produk siap yang baik," kata Colace.
Kemajuan dalam teknologi pembungkusan juga telah membantu memanjangkan jangka hayat.
"Setiap kali kami mengalami apa-apa jenis masalah atau pelanggan datang kepada kami dengan permintaan, kami bekerjasama dengan pembekal filem kami dan mereka akan bekerjasama dengan kami dalam pembangunan," kata Rebholz. “Mereka akan membuat bahan itu, kami akan membawanya masuk, kami akan menjalankannya, kami akan melakukan penilaian, kami akan melakukan kajian jangka hayat, kami akan memberi mereka maklum balas dan sifar pada apa yang kami perlukan. ”
Chef Kelab sumber produk dari seluruh Amerika Syarikat. Sayuran berdaun mereka biasanya datang dari Arizona dan California. Pada satu hari baru-baru ini, terdapat salad dari California, kubis dari Carolinas, Michigan dan Kentucky, romaine dari Michigan dan California dan tomato dari California, Ohio dan Virginia di dalam rumah.
"Kami cuba menjadi pelbagai yang mungkin," kata Rebholz, "jadi jika satu kawasan yang semakin meningkat menghadapi masalah, kami boleh menarik dari kawasan lain."
Syarikat itu juga mengeluarkan buah-buahan segar.
“Ia adalah kualiti yang sangat tinggi – dikupas dan dipotong segar setiap hari,” kata Rebholz. “Kami membuat tempahan buah-buahan setiap hari. Tiada pengawet atau sirap atau aditif - tiada apa-apa. Ia 100 peratus segar.”
Melalui ratusan ribu gelen air sehari, Chef Club sentiasa meneroka cara untuk menjimatkan air. Syarikat itu juga mengitar semula hampir setiap bahan yang digunakannya, termasuk kertas, kadbod, palet dan hasil buangan.
"Hasil buangan dibawa bersama-sama dari garis pemangkasan dan kemudian ditiup oleh tekanan udara ke dalam separa treler, yang dihantar setiap hari ke ladang tenusu untuk makanan haiwan," kata Rebholz.
Garis bawah
Walau bagaimanapun, pada akhirnya, ini mengenai memastikan produk mematuhi spesifikasi dan melebihi jangkaan pelanggan. Itulah sebabnya apabila akaun negara baru-baru ini melancarkan produk baharu yang menggunakan potongan salad Club Chef tertentu, beberapa kakitangan pergi ke lokasi berdekatan untuk memesan hidangan tersebut.
"Kami pergi ke sana pada hari pertama untuk melihat keadaannya, kerana penilaian sebenar produk anda bukanlah apa yang berlaku apabila ia meninggalkan sini - ia adalah apa yang berlaku apabila ia mendapat perhatian pengguna," kata Colace. “Dan itulah yang akhirnya dinilai oleh kami – pelanggan pelanggan kami, pengguna.”