Kami membersihkan dan membersihkan loji kami, kami mempunyai pelan HACCP, SSOP, dll, jadi mengapa perlu membasuh tangan? Mengapa melaksanakan program cuci tangan dan kebersihan diri secara profesional?
Kerana ia dinilai sebagai salah satu daripada tiga sebab utama mengapa kita mempunyai penyakit bawaan makanan. Apabila kami membersihkan dan membersihkan loji kami, kami mengarahkan usaha kami ke peralatan dan kemudahan loji. Tetapi bagaimana dengan orang yang bekerja di kilang itu? Bilik rehat, bilik rehat, merokok di luar – ini boleh membawa barang-barang ke dalam yang anda tidak mahu ke dalam kilang anda. Saya percaya bahawa sesiapa yang bekerja di kilang harus dianggap sebagai pengendali makanan, sama ada produk itu dimasak, diproses selanjutnya, RTE, dsb.
Telah ditentukan bahawa lebih daripada 90 peratus penyakit bawaan makanan adalah daripada kakitangan tumbuhan yang sakit. Saya ingin menunjukkan GMP FDA mengenai kakitangan. Saya merujuk kepada 21 CFR Bahagian 110.10.
1. Kawalan penyakit. Membimbangkan dirinya dengan penyakit, luka terbuka, bisul, kudis, pembalut, dll.
2. Kebersihan. Melindungi daripada pencemaran makanan dengan memakai pakaian luar, membasuh tangan dengan teliti, menanggalkan barang kemas mencuci tangan dan membersihkan tangan sebelum memulakan dan kembali bekerja, memastikan sarung tangan dalam keadaan baik, jaring rambut dan sekatan, senarai itu diteruskan. Satu item yang perlu benar-benar dibelasah adalah Item C, Pendidikan dan Latihan. FDA telah membuat titik kukuh dalam CFR ini pada item ini.
3. Saya boleh bercakap daripada pengalaman tentang pencemaran makanan yang disebabkan oleh tangan yang kotor kerana saya jatuh sakit dengan patogen bawaan makanan di bar salad, dan saya mengesannya kembali kepada pekerja yang datang ke tandas, menggunakan kemudahan itu, tidak mencuci selepas pergi, dan pergi bekerja pada bar salad. Saya tidak meletakkan semua ini sehingga keesokan paginya apabila saya jatuh sakit. Restoran itu enggan mengakui bahawa perkara seperti itu boleh berlaku. Sekarang apabila saya pergi ke restoran, saya memeriksa bilik rehat untuk sabun dan jika saya perlu menunggu air panas. Jika hanya sejuk yang keluar, dan tidak panas, itu memberitahu saya mungkin ada masalah.
Punca utama wabak adalah kebersihan diri yang buruk, mencuci tangan yang tidak baik, luka terbuka, tidak menggunakan sarung tangan dengan betul dan – rasa apa – makan di talian. Bukan sekadar makan apa-apa, tetapi makan apa yang sedang diproses jika boleh dimakan.
Salah satu masalahnya ialah kita membawa patogen bersama kita, terutamanya Staphylococcus aureus. Inilah yang saya dijangkiti, dan begitu juga kira-kira 40 hingga 50 peratus penduduk. Ia adalah pada kulit, dalam rongga hidung, jerawat, bisul, dan ia menghasilkan toksin. Salmonella, E.Coli 0157H7, Cryptosporidium (parasit) dan Hepatitis A (virus) semuanya berasal dari sumber najis daripada manusia dan haiwan. Semua mereka yang menggunakan tandas perlu membersihkan dan membersihkan tangan mereka dengan teliti sebelum bekerja di talian.
Mana-mana orang yang mengalami muntah-muntah, cirit-birit, demam, sakit tekak, jaundis malah mereka yang mempunyai selsema atau selesema tidak boleh dibenarkan bekerja dengan makanan.
Jadi, bagaimanakah kita melaksanakan program pencegahan penyalahgunaan kebersihan diri?
Pertama sekali, kita semua mesti sedar bahawa kita sebagai sebuah industri menggaji orang yang datang dari seluruh dunia. Mereka datang untuk bekerja di negara yang hebat ini, untuk mencari nafkah, menyara keluarga mereka, menghantar anak-anak mereka ke sekolah, dan melakukan perkara yang dilakukan oleh datuk nenek pendatang saya untuk saya. Tetapi kita perlu menyedari bahawa ada kemungkinan bahawa sebahagian daripada pendatang ini tidak mempunyai dan tidak diajar program kebersihan diri dan, kerana persekitaran tempat tinggal mereka dahulu, mereka mempunyai sistem imun yang lebih maju. Walau bagaimanapun, selepas lima tahun di negara ini, sistem imun mereka akan sama seperti kita, dan mereka juga akan terdedah kepada penyakit.
Jika anda akan melatih, melatih semula, dan memasang program kebersihan peribadi profesional, anda akan berada dalam perjalanan ke program keselamatan makanan/sanitasi yang akan menjadi "di atas yang terbaik."