Apabila Scott Danner, ketua pegawai operasi untuk Liberty Fruit Co. yang berpangkalan di Kansas City, Kan., memberitahu pemilik dan Ketua Pegawai Eksekutif Arnold Caviar bahawa dia perlu mengembangkan kemudahan potong baru syarikat itu sebanyak 3,000 kaki persegi, Caviar menjawab, “Screw it. Jika kita memerlukan 3,000 (kaki persegi), mari kita lakukan 7,000.”
Penambahan kepada Carol's Cuts, bahagian baru Liberty, telah disiapkan pada tahun 2007, menjadikan jumlah operasi kepada 12,000 kaki persegi. Bahagian itu, dinamakan untuk isteri Arnold Caviar, dimulakan pada tahun 2001 dengan keluasan 500 kaki persegi, dan dalam tempoh tiga tahun telah meningkat tiga kali ganda saiznya. Operasi pemotongan baru yang lain di Kansas City telah ditutup, dan Carol's Cuts menemui ceruk pasaran yang semakin berkembang.
"Tiada pemproses lain di kawasan itu," kata Danner.
Buah Liberty
Liberty telah menjalankan perniagaan di kawasan Kansas City selama lebih daripada 40 tahun. Diasaskan oleh bapa Arnold Caviar, generasi ketiga Kaviar kini menerajui perniagaan, walaupun Arnold - yang telah menjalankan perniagaan sejak 1985 - masih terlibat dalam keputusan perniagaan, kata Danner. Syarikat itu adalah penghantar, pembungkus dan pemproses buah-buahan dan sayur-sayuran segar dan segar.
Sebagai sebahagian daripada Produce Alliance, Liberty mengedarkan ke kawasan lima negeri dalam radius 400 batu dari Kansas City: Iowa, Kansas, Missouri, Nebraska dan Oklahoma. Kira-kira 45 peratus daripada hasil dijual kepada pelanggan perkhidmatan makanan, 30 peratus dijual secara borong dan baki 25 peratus adalah produk runcit. Kepelbagaian itu adalah sebahagian daripada apa yang telah membantu Liberty melihat pertumbuhan 20 peratus setiap tahun untuk lima tahun yang lalu.
"Jika satu segmen perlahan, satu lagi akan meningkat," kata Danner.
Kemudahan Liberty meliputi lebih daripada 120,000 kaki persegi, dengan kemudahan penyejukan dan pematangan terkini. Sebelas kawasan terkawal suhu membantu mengekalkan kesegaran untuk produk yang berbeza, dan kumpulan 50 trak dan treler syarikat boleh menghantar 24 jam sehari. Trak itu dijejaki oleh teknologi Satelit Penentududukan Global, yang membolehkan Liberty mengetahui dengan tepat di mana hasil itu berada dan melakukan penjadualan kerja yang lebih baik untuk penghantaran dan penghantaran.
Selain perniagaan perkapalan dan bahagian potong segar Carol's Cuts, Liberty membuat tomato pek segar di bawah jenama Mary's Pride - dinamakan sempena ibu Arnold Caviar. Tomato Mary's Pride dijual secara runcit sebagai salad merah dan tomato roma. Sesetengah tomato pergi untuk dibungkus semula dan yang lain ke pemproses, kerana Liberty boleh melakukannya dengan lebih murah daripada sesetengah pemproses boleh melakukannya sendiri.
"Kami menjimatkan banyak pengangkutan dan boleh menghantar produk segar," kata Danner.
Potongan Carol
Apabila Carol's Cuts bermula, ia berada di belakang kemudahan Liberty, dikendalikan oleh lapan pekerja yang melayani kebanyakan pelanggan perkhidmatan makanan. Dalam masa setahun, bahagian itu telah melampaui ruangnya dan sebuah loji berdiri sendiri seluas 5,000 kaki persegi telah diubah suai di atas lot Liberty. Dalam tempoh empat tahun selepas itu, bahagian baru perniagaan itu meningkat dua kali ganda, yang membawa kepada penambahan 7,000 kaki persegi.
"Kami tidak berjalan, kami berlari," kata Danner.
Operasi potong baru telah beralih daripada memproses kurang daripada 40,000 paun hasil setahun kepada lebih daripada 160,000 paun. Dengan ruang tambahan, syarikat mempunyai ruang untuk berkembang lebih jauh, dan Danner berkata dia dapat melihat Carol's Cuts berkembang dua hingga tiga kali ganda daripada sekarang.
"Arnold akan berkata 'kami telah mencapai tahap maksimum, kami telah mencapai tahap maksimum,' tetapi anda tidak akan mencapai tahap maksimum sehingga anda menjalankan tiga syif pada setiap baris," kata Danner.
Carol's Cuts menjalankan 10 barisan untuk satu syif petang yang bermula dari jam 3 petang hingga 10 malam Pada jam 11 malam, syarikat menjalankan bawangnya melalui peralatan supaya loji kebanyakannya kosong dan krew sanitasi boleh membersihkan selepas bawang sebelum seterusnya. syif hari bermula.
Lebih daripada 230 produk melalui barisan pemprosesan baru syarikat, dengan kebanyakan jentera baru ditambah semasa pengembangan. Hampir semua jenis pemprosesan boleh dilakukan, bergantung pada kehendak pelanggan. Peralatan baharu ini telah menjimatkan banyak masa, dengan proses seperti mengupas kentang selesai 20 kali lebih cepat.
"Saya yakin anda tidak boleh mempunyai terlalu banyak jentera," kata Danner.
Pengalaman dan pengurusan kemudahan Liberty membantu kilang yang dipotong segar menghasilkan barangan buah-buahan dan sayur-sayuran yang lebih baik. Produk mentah kekal sejuk dari ketibaan melalui pemprosesan, dan suhu dipantau dalam storan sehingga ia dihantar kepada pelanggan. Pakej produk mempunyai tarikh "diproses pada", jadi pelanggan tahu produk mereka segar.
Menambah garisan segar bermakna lebih berhati-hati dengan keselamatan makanan. Carol's Cuts mempunyai prosedur HACCP dan kakitangan jaminan kualiti sepenuh masa untuk memantau dan mendokumentasikan prosedur – yang menurut Danner adalah satu keperluan bagi pemproses pada masa kini.
“Bukannya kami tidak melakukan perkara yang betul – ia adalah dokumentasi,” katanya.
Terdapat 20 buku dokumentasi untuk pelbagai pensijilan dan pemeriksaan yang mesti terkini, dan kakitangan jaminan kualiti yang terlatih boleh mengelakkan kesilapan yang mahal atau terlepas mata semasa pemeriksaan.
"Ia hanya menjadikan kami sebuah syarikat yang lebih baik," kata Danner. “Harga tidak boleh menjadi segala-galanya lagi.”
Pertumbuhan dan Sokongan
Matlamat Liberty Fruit Co. - dan bahagian Mary's Pride dan Carol's Cuts - adalah untuk menjadi kedai sehenti untuk pelanggan. Untuk membantu mencapai matlamat itu, Liberty menjadi ahli Produce Alliance pada tahun 2001. Produce Alliance ialah syarikat pengurusan yang pakar dalam mencari dan mengedarkan hasil untuk pelanggan perkhidmatan makanan. Syarikat itu tidak mengambil bahagian baru, tetapi teknologi yang digunakan oleh Produce Alliance telah membantu Liberty memantau dan menjejaki pengeluarannya dengan lebih cekap.
"IT kami jauh mendahului persaingan," kata Danner.
Tetapi mengembangkan syarikat boleh melibatkan banyak kos, jadi Arnold dan Allen Caviar ingin berhati-hati tentang cara wang dibelanjakan. Sehingga pengembangan Carol's Cuts, Liberty tidak mempunyai hutang, malah pinjaman yang mereka keluarkan untuk penambahan adalah jangka pendek dan hanya untuk jumlah yang paling rendah yang diperlukan.
Keluarga Caviar sentiasa berdikari, mempercayai syarikat itu hanya perlu membelanjakan wang yang dimilikinya dan bukannya meminjam wang, kata Danner. Mentaliti itu membantu orang ramai membuat keputusan yang bijak, kerana segala-galanya perlu diletakkan di atas kertas dan setiap dolar yang dibelanjakan datang terus dari tabung.
Memandangkan syarikat kelihatan berkembang lebih jauh, Danner tidak nampak perubahan itu. Item tiket besar seperti jentera atau bangunan mungkin memerlukan pinjaman, tetapi ia akan terus digunakan dengan berhati-hati untuk memastikan Liberty bebas hutang yang mungkin.
Membantu
Selama lapan tahun yang lalu, Liberty Fruit Co. telah menganjurkan dan menaja kejohanan golf untuk mengumpul wang bagi Hospital dan Klinik Mercy Kanak-kanak di Kansas City. Pengumpulan dana adalah usaha pengumpulan dana yang penting untuk Arnold.
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pemain golf telah terbang dari kedua-dua pantai untuk mengambil bahagian dan penaja telah beratur, termasuk nama besar seperti Dole Fresh Vegetable, Gills Onions dan River Ranch Fresh Foods. Kejohanan tahun lalu mengumpul lebih daripada $100,000 untuk hospital itu, memusnahkan rekod sebelumnya dan juga jangkaan penganjur. Syarikat itu menaruh harapan tinggi untuk kejohanan 2008, yang akan diadakan pada 22 September di Kelab Golf Tiffany Springs di Kansas City, Mo.