Industri keluaran segar adalah dinamik dengan inovasi dan perkembangan baharu hampir setiap hari. Untuk membawa pembaca gambaran lengkap tentang masa lalu, masa kini dan masa depan industri, Fresh Cut bertanya beberapa soalan pemimpin industri tentang keadaan potongan baru. Berikut adalah petikan daripada jawapan mereka. Lawati www.freshcut.com untuk membaca keseluruhan jawapan responden.
Bagaimanakah industri hasil potong segar berkembang dari permulaannya?
Alessandro Turatti, Turatti Srl: Kami beroperasi dalam beberapa bidang industri makanan, dan saya boleh memberi jaminan kepada anda bahawa potongan segar pastinya yang paling pesat berkembang. Dalam pasaran ini, apa yang baru enam bulan lalu boleh menjadi lama sekarang. Ia adalah industri yang sangat mencabar dan menarik.
Banyak kemajuan teknologi berlaku pada tahun 1980-an dan 1990-an (pencuci yang lebih baik, pengering berterusan, mesin pembungkusan yang lebih pantas dan lebih dipercayai). Perkembangan ini menggerakkan (industri) ke arah peningkatan kualiti, kebersihan dan jangka hayat.
Dennis Gertmenian, Ready Pac: (Kini) jauh lebih canggih dalam penjualan, pemasaran, pengedaran, pemprosesan dan sumber bahan mentah. (Terdapat) variasi yang lebih besar untuk pengguna di runcit, dan penembusan ke dalam QSR (restoran perkhidmatan cepat) dan saluran penggunaan luar rumah yang lain masih di peringkat awal.
Jerry Selamat Datang, IFPA: Saya baru berada dalam industri selama dua tahun, dan saya tahu ia telah berkembang dengan ketara sejak pertengahan 1980-an apabila produk ini mula mencecah rak peruncit. Terdapat pertumbuhan yang ketara dalam sektor perkhidmatan makanan serta runcit, dan apabila lebih ramai rakyat Amerika makan di luar trend ini akan berterusan. Keselesaan telah menjadi kunci kepada pertumbuhan, dan keseluruhan isu obesiti telah membantu mendorong diet yang sihat. Ini mungkin merupakan antara faktor pertumbuhan terbesar.
Jim Gorny, Persatuan Buah-buahan dan Sayuran Segar Bersatu: Industri bermula dalam sektor perkhidmatan makanan – terutamanya untuk QSR. Salah satu sebabnya adalah untuk keselamatan makanan, untuk mengeluarkan penyediaan buah-buahan dan sayur-sayuran segar dari bilik belakang yang huru-hara dan meletakkannya di persekitaran kilang yang lebih terkawal. Dan untuk kawalan kos. Di belakang QSR, mereka mempunyai ruang sejuk yang terhad. Dengan cara ini mereka boleh membawanya dengan lebih konsisten. QSR ialah daya penggerak utama yang membantu industri berkembang pada pertengahan tahun 80-an. Kemudian ia adalah runcit. Syarikat mampu untuk memiliki peralatan pembuatan yang boleh membawa sejumlah besar dengan cepat, cekap dan berkesan. Itu membolehkan industri bergerak ke bahagian runcit perkara. Malah hari ini, saya katakan 60 peratus adalah dalam sektor perkhidmatan makanan. Apabila kebanyakan pengguna memikirkan produk potong segar, mereka segera memikirkan salad yang dibungkus. Di sebalik tabir, di banyak restoran, perkara-perkara dipotong – cendawan, salad, kentang – perkara yang anda tidak pernah fikirkan. Kedua-dua bahagian runcit dan perkhidmatan makanan masih berkembang. Ia benar-benar satu perjalanan yang hebat.
Kathy Means, PMA: Anehnya, kami telah membuat potongan baru untuk beberapa lama. Orang ramai telah melakukan beberapa potong baru di kedai selama bertahun-tahun. Letupan besar datang dengan salad yang dibungkus. Sudah tentu lobak bayi adalah salah satu letupan besar. Dan letupan yang berlaku sekarang mungkin buah. Terdapat beberapa letupan. Ia datang apabila kita (mendapat) teknologi. Dengan adanya teknologi yang memungkinkan. Kemudahan adalah salah satu sebab utama pengguna membeli potongan segar. Kami tidak dapat melakukannya sehingga kami mempunyai filem pintar yang betul, teknologi untuk memotong dan membungkusnya dan memastikan terdapat jangka hayat yang ketara untuk pengguna.
Matthew Caito, Makanan Caito: Jelas sekali, terdapat dua kategori berbeza dalam potong segar: sayur potong segar (termasuk salad dan lobak merah) dan buah potong segar. Sayuran segar didominasi oleh syarikat nasional yang telah mampu mencapai skala ekonomi dalam pengeluaran mereka berhampiran pangkalan mereka yang semakin meningkat.
Buah potong bermula di peringkat serantau dan nasional kira-kira sedekad yang lalu. Pengeluar negara awal mengalami kesukaran dengan jangka hayat dan transit yang singkat. Pemain utama hari ini mempunyai aset serantau untuk mendapatkan buah potong kepada runcit dalam masa yang lebih singkat. Pemain negara telah kembali menjadi buah potong dan mampu bersaing dengan pengeluar serantau.
Tony Freytag, Crunch Pak: Perkara utama adalah penerimaan. Apabila kami mula-mula memperkenalkan hirisan epal lima tahun lalu, komen pertama ialah, "mengapa kita perlu menghiris epal?" Hari ini, itu bukan lagi isunya. Ia diterima oleh peruncit dan pengguna.
Bagaimanakah rupa tahun lepas untuk hasil potong segar? Apakah jenis inovasi dan trend yang anda lihat?
Turatti: Pasaran baru telah berkembang pesat dan membangun di negara-negara yang beberapa bulan lalu tidak wujud (contohnya Greece). Produk seperti Bistro To Go of Ready Pac mewakili evolusi yang sangat menarik.
Bahasa Jerman: (Saya telah melihat) pengembangan buah yang didorong oleh kejayaan McDonald dengan epal dan anggur; pengguna dalam peruncitan dan perkhidmatan makanan "berdagang" kepada produk yang mempunyai lebih banyak variasi dan barangan yang luar biasa dan berbeza daripada salad utama yang kebanyakannya adalah iceberg dan campuran romaine; pengembangan penyelesaian hidangan segar kepada penyelesaian hidangan lengkap dengan pelancaran rangkaian Bistro To Go Ready Pac tahun lepas.
Selamat datang: Saya fikir sektor pemotongan baru mempunyai tahun yang baik secara keseluruhan. Terdapat tekanan ketara oleh peruncit terhadap pembekal hasil potong segar mereka untuk mengurangkan kos jadi kami tidak melihat sebarang kenaikan harga yang ketara. Ia masih dapat dilihat sama ada volum telah berkembang jauh berbanding tahun lepas, tetapi saya fikir kita melihat lebih banyak pengenalan produk baharu dan saya tetap yakin bahawa trend akan berterusan. Buah-buahan segar, lebih banyak campuran salad, potong bawang dan lada hanyalah beberapa item baharu yang saya lihat dalam kuantiti yang lebih besar dalam runcit.
Gorny: Terdapat banyak inovasi. Sudah tentu produk buah-buahan segar telah mula diperkenalkan pada tahun lepas, terutamanya dengan McDonald's. Terdapat banyak produk baru yang tidak pernah dibayangkan sebelum ini. Keupayaan gelombang mikro masih berterusan. Orang ramai mula menggunakan lebih banyak pakej boleh microwave. Terdapat beg barbeku dengan tingkap paparan di mana anda boleh memanggang sayur-sayuran di atas panggangan. Kelihatan seperti foil kecuali tingkap yang jelas. Terdapat banyak lagi kit yang boleh dipasang di runcit atau perkhidmatan makanan. Komponen berada dalam pakej berasingan, dan (pengguna) boleh membukanya dan menyediakan semuanya segar dan di tapak. Mereka tidak mencampurkannya sehingga ia sedia untuk digunakan. Dan semuanya dikawal bahagian supaya tiada tekaan. Produk daging – ayam panggang. Penggantian makanan di rumah. Kami mula melihat perkara seperti pasta disertakan. Anda bukan sahaja mendapat sayur-sayuran yang dipotong segar, tetapi pasta mungkin disertakan dengan produk tertentu itu. Terdapat banyak inovasi.
Bermakna: Tahun lepas cukup bagus untuk potongan segar. Salah satu faktor persaingan ialah campuran: campuran salad daripada pemasar utama dan orang lain juga. Kami telah melihat beberapa lagi campuran salad organik. Kami telah melihat banyak dalam arena buah-buahan segar. Kami mempunyai beberapa masalah teknologi dengan buah. Tembikai, nenas potong, sudah lama kita lihat di peringkat kedai atau pusat pengedaran runcit. Salah satu perkara yang membantu ialah kita melihatnya dalam makanan segera. Selalunya, pengguna akan mengambil apa yang mereka lihat di restoran dan berkata, "Saya boleh membelinya untuk rumah." Itu membantu meningkatkan kesedaran. Kami telah melihat pengembangan di kedai serbaneka. Bukan untuk membeli-belah keluarga – untuk makan tengah hari hari ini atau snek di jalan raya. Ia sedikit berbeza dengannya.
Teknologi buah-buahan segar pasti ada di luar sana. Mereka terus mengusahakan dan menambah baik filem untuk meningkatkan jangka hayat. Kami berharap semua orang memberi perhatian lebih dekat kepada rantai sejuk. Salah satu isu paling kritikal dalam potongan segar ialah rantai sejuk.
Caito: Penjenamaan akan terus memainkan peranan penting dalam semua produk segar, terutamanya untuk pelanggan runcit. Pembungkusan biodegradasi akan mendapat momentum. Perisa serantau dan cita rasa etnik akan ditangani melalui formulasi produk baharu.
Freytag: Menurut data Nielsen, kita telah melihat peningkatan 300 peratus dalam kategori epal yang dihiris sahaja. Secara keseluruhannya, kategori buah potong juga mengalami peningkatan yang ketara.
Ke manakah hala tuju industri baru?
Turatti: Kemudahan, kemudahan dan sekali lagi kemudahan. Itu adalah permulaan dan itu juga masa depan.
Bahasa Jerman: Lebih pelbagai, lebih organik, pilihan yang lebih besar melalui semua saluran runcit, penawaran yang lebih luas dalam QSR, layan diri, sekolah, stadium, dsb.
Selamat datang: Saya melihat pertumbuhan dalam trend untuk lebih banyak produk label peribadi di runcit. Saya juga melihat trend yang semakin meningkat dalam hidangan segar yang disediakan yang termasuk protein, kanji dan sayur-sayuran semuanya dalam bekas yang sama sedia untuk microwave. Saya melihat pengenalan konsep pembungkusan baharu yang akan meningkatkan pilihan produk buah-buahan dan sayur-sayuran yang dipotong segar. Mungkin lebih banyak ciri sajian tunggal dan boleh tutup semula dalam pembungkusan potongan segar. Saya fikir pemproses baru akan terus berinovatif dalam penawaran produk mereka dan bekerjasama dengan pelanggan untuk membangunkan produk khusus untuk dipadankan dengan pasaran serantau dan tempatan. Jadi lebih banyak penyesuaian berdasarkan keperluan pelanggan, lebih banyak produk segar sedia untuk dimakan dalam bekas yang mudah dimakan (tempat makan papan pemuka) dan produk jenis makanan ringan yang sihat untuk makan tengah hari sekolah.
Gorny: Kami semakin menjadi industri makanan yang disejukkan dan bukan lagi buah-buahan dan sayur-sayuran yang dipotong segar. Jika syarikat anda boleh menguasai pengendalian buah-buahan dan sayur-sayuran yang dipotong segar, maka anda boleh dengan mudah mengendalikan protein, keju, komponen lain yang boleh menyertainya. Industri kami mempunyai kelebihan yang luar biasa. Mereka sudah mempunyai pengalaman dengan produk yang paling mudah rosak. Ramai pengguna muda menganggap salad sebagai hidangan pembuka. Secara tiba-tiba, itu memberikan anda platform – langit adalah hadnya. Walau bagaimanapun inventif anda mahu menggunakan apa yang terdiri daripada salad itu. Kami mula menjadi syarikat makanan sejuk berbanding hanya buah-buahan dan sayur-sayuran, walaupun itu akan berterusan ke pangkalan.
Bermakna: Saya tidak nampak penghujung pertumbuhan, itu sudah pasti. Pertumbuhan mungkin tidak begitu eksponen kerana potongan segar begitu mantap, tetapi saya masih menjangkakan untuk melihat pertumbuhan yang sangat kukuh. Pengguna mahukannya. Apabila kami bertanya kepada mereka mengapa mereka membeli hasil potong segar, sebab utama adalah kesihatan dan pemakanan, 30 peratus kerana kemudahan dan kualiti, dan rasa juga berada pada kedudukan tinggi. Itu sesuatu yang kami percaya. Menghasilkan menjual untuk pelbagai sebab. Ia bukan semua tentang kesihatan, walaupun itu sangat penting. Keselesaan, rasa dan pemakanan. Dengan potongan segar, jelas itulah sebab utama orang ramai membeli potongan segar. Fresh-cut, saya rasa, pasti ada di sini untuk kekal. Kami terus melihat inovasi daripada semua syarikat – bukan sahaja dalam salad, lobak merah, brokoli, buah-buahan. Kami melihat semakin banyak bahan-bahan yang dipotong segar, seperti bawang yang dipotong dadu. Kami juga pernah melihat orang menawarkan campuran – saderi, bawang dan lobak merah. Kami melihat beberapa pengembangan di kawasan tersebut, kentang yang dipotong – apa sahaja untuk menghilangkan kerumitan penyediaan di rumah. Apabila kami bertanya kepada pengguna untuk apa mereka menggunakannya, (mereka boleh memberikan pelbagai jawapan) 60 peratus menggunakannya sebagai ramuan, 62 peratus memakannya seperti sedia ada. Saya fikir memberi perhatian kepada pasaran ramuan itu bukanlah idea yang buruk. Separuh beli untuk snek, satu pertiga beli untuk makan sambil berlari, satu pertiga untuk disediakan sebagai pembuka selera. Pengguna membiasakan diri dengan potongan segar. Ini adalah bahagian biasa dari pengalaman hasil mereka, dan mereka menggunakan potongan segar dalam banyak cara. Salad adalah kritikal, tetapi ia bukan satu-satunya perkara yang berlaku di luar sana. Mereka membeli semua perkara yang berbeza. Saya fikir mereka menerima idea baharu. Salad, salad, tomato, bawang, nanas dan brokoli.
Caito: Potongan segar akan terus menyatukan dan mencipta semula dirinya dengan cara yang lebih sukar untuk diduplikasi untuk kategori hasil lain kerana hasil potong segar memerlukan fungsi pemprosesan yang boleh dilakukan di luar kawasan penanaman. Perkongsian, pelesenan dan pembungkusan bersama adalah trend yang akan berterusan. Pembungkusan mesra alam akan menjadi lebih berpatutan dan berleluasa.
Freytag: Lebih banyak item, lebih banyak pilihan, lebih banyak variasi.
Apakah rupa industri baru dalam tempoh lima tahun? 10? 25?
Turatti: Lebih sedikit pemain yang lebih besar (penggabungan akan diteruskan) dengan bilangan pusat pengedaran yang lebih besar. Sebilangan besar syarikat yang membekalkan perkhidmatan kepada industri.
Bahasa Jerman: Ia akan berganda dalam saiz sekurang-kurangnya. Buah-buahan akan menunjukkan perubahan paling ketara apabila ia melepasi paras bilion dolar dalam jualan dalam tempoh lima tahun, didorong oleh kualiti, inovasi produk dan pembungkusan serta pengurusan rantaian sejuk yang betul. Kesemua kategori tersebut adalah jauh terbelakang dan akan menjadi bahagian yang lebih dominan dalam industri pengeluaran keseluruhan kerana pengguna sentiasa mencari rasa, pemakanan, kesihatan dan kemudahan terbaik tanpa kompromi.
Selamat datang: Mungkin tidak begitu berbeza dengan sekarang. Saya mengesyaki anda akan melihat beberapa penyatuan, tetapi masih akan ada pemproses serantau dan khusus yang kukuh yang dapat memenuhi keperluan pembeli di kawasan mereka. Apabila jangka hayat terus berkembang, saya melihat peluang untuk mendapatkan dan menghantar produk segar dari banyak kawasan penanaman yang berbeza. Saya melihat peluang untuk memperkenalkan buah-buahan dan sayur-sayuran eksotik yang akan terus membentuk industri ini pada tahun-tahun akan datang. Semua orang akan mencari produk baharu, citarasa baharu, apa sahaja yang akan mengujakan pelanggan mereka. Saya fikir kita akan melihat kemajuan dalam varieti benih baharu, keupayaan pengeluaran, keselamatan makanan, pengangkutan dan pembungkusan yang akan membolehkan lebih banyak pertumbuhan dalam perdagangan antarabangsa produk potong segar.
Gorny: Dalam tempoh lima hingga 10 tahun akan datang, anda akan melihat lebih banyak penyatuan kerana komuniti pembelian semakin disatukan. Akan sentiasa ada peluang untuk pelbagai, syarikat keusahawanan kecil yang melakukan banyak kerja pembangunan yang canggih dan perintis. Anda selalunya akan menemui sebuah syarikat usahawan kecil yang pelbagai bermula dengan jenis produk baharu. Apabila masa berlalu, teknologi baharu muncul dan mereka mencari cara baharu untuk melakukannya. Dalam tempoh lima hingga 10 tahun akan datang, anda akan melihat lebih banyak penyatuan, tetapi akan sentiasa ada tempat untuk pemproses serantau yang kecil menghasilkan produk baharu, terutamanya apabila kami beralih ke kawasan makanan yang disejukkan.
Bermakna: Saya rasa kita akan terus melihat persaingan pada jenis potongan segar – adunan salad, adunan baharu. Lebih banyak di kawasan ramuan, menggunakannya untuk menyediakan di rumah. Ia tidak akan hilang. Saya menjangkakan ia akan terus berkembang dan berkembang - terutamanya di kawasan buah-buahan. Saya fikir ia mempunyai masa depan yang kukuh. Ia mempunyai masa depan yang diharapkan. Ini bukan main-main. Pengguna mahukannya; mereka telah memberitahu kami bahawa mereka mahukannya dan terpulang kepada industri untuk menyediakannya. Terpulang kepada industri untuk membangunkan teknologi dengan perhatian yang sewajarnya terhadap kualiti. Keselamatan makanan tidak boleh dikompromi - tidak boleh ada kesilapan. Pengguna mengharapkan apa yang mereka beli di kedai adalah selamat. Kita harus memastikan bahawa semua yang kita boleh lakukan dilakukan untuk memastikan keselamatan makanan. Anda mendapat tanda hitam terhadapnya, dan keyakinan pengguna mudah hilang dan sukar untuk dimenangi semula.
Freytag: Nama yang lebih besar akan terlibat, dan penjenamaan niche akan muncul.
Apakah isu terbesar yang dihadapi oleh industri baru?
Turatti: Dari sudut pandangan kami, automasi yang lebih kukuh dan perhatian kepada isu sanitasi. Piawaian itu akan berkembang lebih dekat dengan industri daging dan susu.
Bahasa Jerman: Keselamatan makanan dan keyakinan pengguna dari segi isu. Setakat peluang, ia benar-benar mengenai ketersediaan dan kebolehcapaian – bila-bila masa dan di mana sahaja pengguna makan. Kami sebagai sebuah industri perlu menambah baik kualiti rantaian sejuk untuk menyediakan makanan segar dan snek yang hanya makanan ambien sehingga kini.
Selamat datang: Cabaran terbesar yang kami hadapi adalah dalam mengekalkan keselamatan dan kualiti produk kami dalam perdagangan, inovasi produk baharu, konsep dan gaya pembungkusan baharu. Meningkatkan produktiviti di peringkat loji, menambah automasi, mengurangkan kos buruh, dan mengurus kos input. Kesemua faktor ini akan menambah pertumbuhan dan keuntungan dalam industri pada masa hadapan.
Gorny: Isu terbesar ialah tekanan harga menurun. Tidak kira dengan siapa anda bercakap, orang ramai secara konsisten mengalami tekanan harga menurun daripada pembeli mereka. Isu lain ialah peningkatan keperluan kawal selia. Peningkatan keperluan untuk jejak kertas. Mereka bukan lagi hanya dalam perniagaan makanan, mereka dalam perniagaan pengurusan data. SEJUK, pelabelan alergen, semakin banyak keperluan kawal selia. Ia memerlukan anda menyimpan banyak kertas kerja. Isu ketiga terbesar ialah buruh. Saya fikir kita melihat ke Eropah untuk isu itu. Jika anda pergi ke Eropah dan melawat kemudahan yang baru dipotong, anda akan melihat lebih banyak robotik kerana mereka berada sedikit di hadapan kami. Jawapannya berpotensi robotik. Melakukan sebanyak mungkin perkara ini, terutamanya tugasan yang berulang, membosankan dan membosankan yang boleh dilakukan oleh mesin. Saya rasa ada jawapan di bawah sana.
Bermakna: Keselamatan makanan ada di sana. Mereka terus memberi perhatian kepada perkara itu. Penambahbaikan dalam teknologi. Ini semua perkara di sebalik tabir. Memastikan mereka mendapat kualiti yang betul, jangka hayat. Pengguna melihat inovasi berterusan dalam penawaran. Saya menyebut tentang bahan-bahan, pastinya buah-buahan. Buah bergerak ke hadapan. Saya fikir (kita perlu mencari) cara untuk memasukkan lebih banyak perkara itu dalam perkhidmatan makanan. Kita semua ingin melihat lebih banyak hasil segar pada pinggan perkhidmatan makanan. Pengguna mencari kemudahan, perkhidmatan makanan mencari pengurangan kos buruh. Apakah yang boleh kami tawarkan perkhidmatan makanan untuk terus menambah baik apa yang ditawarkan pada menu? Bagaimana saya boleh masuk ke McDonald's? Wendy's? Bagaimanakah kita boleh mendapatkan pengguna memilih ini di kedai perkhidmatan pantas? Wendy baru sahaja menarik secawan buah. Bagaimanakah kita memastikan pengguna membeli itu dan memilihnya supaya pengendali perkhidmatan makanan akan mengekalkannya dalam menu? Bagaimanakah kita memastikan kita layak mendapat tempat dalam menu itu? Anda perlu meminta pengguna membelinya. Ia mesti menyeronokkan. Mesti ada kemudahan dan pemakanan.
Caito: Kos pengangkutan dan tenaga adalah isu terbesar yang dihadapi oleh kategori ini. Keselamatan makanan, keselamatan makanan dan penglibatan kerajaan juga merupakan isu utama. Pendidikan pengguna dan aliran penggunaan akan mendominasi inovasi produk dan pembangunan saluran.
Freytag: Kualiti yang konsisten. Terdapat ramai yang menceburi perniagaan hari ini dan tidak menyedari banyak cabaran yang mendatang untuk menghasilkan produk yang berkualiti dan enak setiap hari. Objektif utama Crunch Pak adalah untuk mempunyai hirisan epal yang rasa dan makan sama pada bulan Julai seperti yang mereka lakukan pada bulan Oktober. Tidak ada perbezaan dalam pengalaman makan itu. Pengguna akan menentukan siapa yang berjaya berdasarkan produk.
Perlukah ada piawaian keselamatan makanan kebangsaan yang khusus menangani hasil potong segar?
Turatti: Izinkan saya menjawab anda tentang keadaan Eropah. IFPA akan menjadi pemain utama dalam topik ini. Terdapat keperluan yang kuat untuk menyelaraskan peraturan dan undang-undang negara yang berbeza, dan kebanyakan pemain utama di benua lama memberikan tugas kepada persatuan untuk menghuraikan pelan tindakan mengenai topik ini. (cth. Klorin adalah dilarang di beberapa negara dan dibenarkan di negara lain.)
Bahasa Jerman: Tidak – Saya rasa syarikat individu, IFPA dan organisasi industri lain bekerja dengan baik dengan kerajaan untuk mendapatkan hasil yang terbaik.
Selamat datang: Saya rasa FDA akan keberatan untuk menetapkan standard keselamatan makanan untuk produk potong segar. Saya tidak pasti mereka akan melakukannya. Keselamatan makanan bukanlah satu pilihan dalam industri ini; sama ada anda menghasilkan produk yang selamat dan sihat atau anda akan diketepikan daripada perniagaan.
Gorny: Pertama, sudah ada piawaian yang ketat berkaitan dengan keselamatan makanan dalam industri - Akta Makanan, Dadah dan Kosmetik dan Akta Sherman di California. Terdapat toleransi sifar untuk patogen. Terdapat piawaian yang ketat. Sudah tentu FDA akan menerbitkan dokumen panduan untuk industri baru. Tetapi industri telah benar-benar melakukan kerja yang hebat untuk menonjolkan diri dalam isu ini. Ia telah dilakukan dengan baik oleh industri sehingga ke tahap ini. Tiada toleransi untuk pemalsuan jika terdapat patogen atau bahan kimia manusia yang boleh menyebabkan kemudaratan. Ia terpakai kepada semua makanan. Kerajaan tidak mengawal selia mengikut industri. Mereka lebih suka menggunakan Akta Makanan, Dadah dan Kosmetik.
Bermakna: Apa-apa sahaja yang dilakukan di bahagian pengeluaran adalah untuk keseluruhan dan dipotong. Apabila ia datang kepada potongan segar, anda mempunyai proses yang berbeza. Apabila anda membuat potongan baru, anda harus mempunyai HACCP, GMP. Anda akan mempunyai keperluan yang berbeza untuk keselamatan di kilang, terutamanya apabila anda mempunyai produk yang dibasuh atau dicuci tiga kali ganda. Kami menasihatkan pengguna mereka tidak perlu mencucinya lagi. Saya tidak fikir ia memerlukan piawaian yang lebih ketat, ia memerlukan piawaian yang berbeza kerana ia adalah jenis proses yang berbeza. Tidak ada syarat bahawa ia lebih ketat daripada benar-benar selamat. Satu lagi perkara yang tidak dimiliki oleh produk baru ialah melalui pengesan logam. Itu sebahagian daripada program GMP atau HACCP.
Caito: Piawaian kebangsaan adalah penting untuk pengeluaran yang konsisten dan cekap di seluruh kategori; namun, industri tidak boleh dan tidak seharusnya menunggu kerajaan untuk terlibat. Industri perlu menyokong persatuan perdagangan, terutamanya IFPA, untuk menjadi pelopor piawaian untuk melindungi semua orang yang beroperasi di lapangan. Terlalu banyak wang dilaburkan dalam industri ini (untuk itu) untuk tidak proaktif.
Freytag: USDA mempunyai piawaian keselamatan makanan, seperti kebanyakan negeri. IFPA telah melakukan tugas yang baik dalam mengarahkan dan menawarkan nasihat tentang perkara yang diperlukan. Saya tidak percaya terdapat keperluan untuk piawaian tambahan jika syarikat hanya mengikut apa yang ada di luar sana. Crunch Pak juga diperakui Kosher dan organik, serta diperakui oleh pihak ketiga oleh dua syarikat luar yang berbeza. Sesetengah orang mungkin memilih untuk pergi lebih jauh, seperti yang kita lakukan, yang lain mungkin tidak.
Siapa yang harus bertanggungjawab untuk memastikan standard keselamatan makanan dipenuhi?
Bahasa Jerman: Mana-mana pihak yang mengambil bahagian dalam penanaman, pemprosesan, pengedaran dan penjualan buah segar.
Selamat datang: Syarikat yang mengeluarkan produk.
Gorny: Ia adalah kewajipan berkanun dengan piawaian keselamatan makanan (undang-undang) yang dikemukakan. Ia demi kepentingan semua orang. Pengguna yang sakit atau meninggal dunia bukanlah pembeli yang baik untuk dibawa pulang. Semua orang perlu melakukan bahagian mereka dan undang-undang yang lebih disasarkan mungkin bukan penyelesaiannya.
Bermakna: Semua orang. Setiap orang mempunyai peranan untuk dimainkan: penanam bertanggungjawab untuk apa yang diletakkan pada tanaman; penghantar, penuai, pembungkus bertanggungjawab untuk memastikan produk potong segar dituai, dibasuh, dibungkus dengan betul. Dalam kilang, ia memastikan semua itu berlaku. Tanggungjawab utama adalah dengan setiap pautan dalam rantaian pengedaran. Sudah tentu, kami mempunyai kumpulan pengawasan seperti FDA. FDA mempunyai peranan kerajaan. Industri mempunyai peranan dalam setiap pautan. Pengguna juga mempunyai peranan – pastikan mereka menyimpannya dalam keadaan sejuk, mempunyai tangan yang bersih semasa menyediakannya, tidak mencemari silang, memastikan mereka tidak meletakkan barang-barang yang dipotong segar pada papan pemotong yang menyimpan daging mentah. Setiap orang mempunyai peranan dalam keselamatan makanan. Kadang-kadang apabila anda mengatakan itu tanggungjawab semua orang, itu bukan tanggungjawab sesiapa, tetapi sesiapa yang memutuskan pautan membahayakan semua orang dalam rantaian.
Caito: Persatuan industri dan perdagangan harus memastikan bahawa piawaian dipenuhi. Ahli persatuan perdagangan harus membaca dan memahami piawaian dan tidak seharusnya menyokong syarikat yang tidak memenuhi piawaian ini. Syarikat yang tidak memenuhi piawaian industri menjadikan landskap lebih sukar dan berbahaya untuk orang lain.
Freytag: Di Crunch Pak, kami mengambil tanggungjawab dengan sangat serius. Akhirnya, terpulang kepada pengeluar untuk meningkatkan pelaburan dalam orang, produk dan kemudahan untuk membetulkannya.
Apakah bidang yang dijanjikan terbesar untuk industri?
Turatti: Semua bidang ditujukan kepada kualiti produk yang lebih baik. Pelanggan akan menjadi lebih terdesak.
Bahasa Jerman: Pengguna perlu mengambil makanan yang sihat dan mudah. Ini bermakna menyediakan inovasi dalam produk dan pembungkusan serta pengedaran dan pengurusan rantaian sejuk untuk mendapatkan potongan baharu bagi pengguna yang memilih majlis makan mereka yang seterusnya.
Selamat datang: Saya rasa bidang yang dijanjikan terbesar adalah dalam kapasiti keseluruhan industri untuk membangunkan produk pengguna baharu. Tidak ada persoalan dalam fikiran saya bahawa jika kita boleh terus menghasilkan idea-idea inovatif dalam produk, pembungkusan dan perkhidmatan industri ini akan terus berkembang dan maju. Terdapat banyak pemikir inovatif dalam industri ini dan terdapat banyak pembekal yang benar-benar baik bersedia untuk menyediakan teknologi yang diperlukan untuk membawa produk dan perkhidmatan baharu ini ke pasaran.
Gorny: Saya rasa kami mempunyai produk yang hebat. Di sesetengah kawasan kami mempunyai peluang yang besar untuk meningkatkan rasa dan rasa. Kami mempunyai peluang besar di AS dan dunia untuk menangani wabak obesiti dengan menyediakan makanan yang mudah dan sihat. Mendapatkan orang yang lebih muda, terutamanya kanak-kanak, terpikat dengan buah-buahan dan sayur-sayuran segar. Mereka akan meneruskan tabiat makan itu sepanjang hayat mereka. Saya fikir kita boleh memberi impak yang besar kepada negara dan dunia berkaitan dengan kesihatan yang lebih baik. Itulah salah satu sebab United (Persatuan Buah-buahan dan Sayuran Segar) bekerja keras dalam program makan tengah hari sekolah dan program WIC untuk mendapatkan buah-buahan dan sayur-sayuran segar yang disertakan dalam program tersebut.
Caito: Pembungkusan bio-degradasi, teknologi jangka hayat dan pembungkusan yang dipertingkatkan serta kaedah pengangkutan yang lebih baik untuk bahan mentah dan produk siap.
Freytag: Kita akan melihat banyak perkembangan dalam masa terdekat dalam keupayaan pakej yang memanjangkan jangka hayat. Ini akan membuka peluang pemasaran baharu kepada kami.
Adakah anda merasakan bahawa pengguna menggunakan hasil potong segar seberapa banyak yang mereka boleh?
Turatti: Tiada.
Bahasa Jerman: Tidak - tidak hampir, menurut beberapa tinjauan pemasaran. Salad potong segar membawa dengan penembusan isi rumah kira-kira 80 peratus, tetapi isi rumah purata hanya membeli kira-kira sekali sebulan. Dengan dagangan dan inovasi yang lebih baik, kategori ini boleh menggandakan atau tiga kali ganda dengan mudah. Buah-buahan dan sayur-sayuran yang dipotong segar lebih kurang dikembangkan.
Selamat datang: Saya fikir kita mempunyai lebih banyak peluang di luar sana.
Gorny: Saya fikir kita hanya benar-benar menyentuh hujung gunung ais. Kita perlu melakukan kerja yang lebih baik untuk menjual pengguna pada cadangan nilai. Biasanya, apabila anda pergi ke pembeli perkhidmatan makanan atau pengguna, mereka mahu membelinya dengan harga yang sama dengan komoditi pertanian mentah. Kami mempunyai peluang pendidikan yang luar biasa untuk mendidik pengguna dan pengendali perkhidmatan makanan tentang cadangan nilai yang kami ada. Itulah salah satu halangan terbesar kami dalam pasaran pengguna. Ia bukan tentang lanjutan jangka hayat. Ini semua tentang menggembirakan pengguna dan memastikan mereka adalah pembeli berulang. Itulah kuncinya. Kita perlu menyampaikan manfaat besar fitonutrien ini dan faedah yang anda dengar setiap hari di akhbar. Semuanya menjadi sia-sia jika rasanya tidak enak. Cadangan nilai, rasa, rasa dan faedah kesihatan.
Bermakna: Mungkin tidak. Saya akan mengatakan masih banyak ruang untuk pertumbuhan. (Lihat) pertumbuhan dalam pasaran kedai serbaneka. Apabila saya masuk untuk mengambil sesuatu di kedai serbaneka, adakah saya mengambil kerepek, atau secawan epal atau lobak merah yang dipotong segar atau sayur-sayuran dan celup? Terdapat banyak pertumbuhan dalam pasaran ramuan. Anda mungkin memerlukan resipi di atasnya. Inilah campuran saderi, lobak merah dan bawang, apa yang akan saya lakukan dengan itu? Pada beg: inilah cara membuat sup mi ayam yang cepat. Kita perlu mendidik pengguna tentang cara menggunakan (produk) ini. Kita perlu (menekankan) rasa, kemudahan dan pemakanan serta penggunaan produk potongan segar.
Ini datang daripada pakar psikologi, ahli demografi: adalah perkara yang baik untuk keluarga berkumpul dan makan di sekeliling meja. Terdapat orang permainan: malam permainan keluarga. Bekerjasama dengan orang permainan dan mempromosikan makan malam juga. Anda mengosongkan meja, produk kemudahan membuat apa-apa pembersihan, menyediakan bukan apa-apa. Bukan semua terpulang kepada pengguna untuk memikirkan apa yang perlu dilakukan dengannya, saya fikir kita boleh membantu mereka. Perkhidmatan makanan juga. Itulah cara pengguna menggunakannya tanpa mengetahui mereka menggunakannya.
Caito: Jawapan yang jelas ialah tidak. Walau bagaimanapun, penggunaan terus berkembang. Cabaran bagi industri adalah untuk membawa peningkatan penggunaan melalui inovasi berterusan: produk baharu, pembungkusan baharu, cita rasa baharu, titik kos baharu.
Freytag: Memandangkan pertumbuhan itu, pengguna menerima potongan segar pada kadar yang tinggi. Kami percaya ia hanya akan berkembang.
Adakah perhatian baru-baru ini dalam media berita tentang penyakit bawaan makanan menjejaskan industri hasil potong segar?
Bahasa Jerman: Ya – apabila terdapat keraguan pengguna, penggunaan akan terjejas secara negatif. Walau bagaimanapun, pengguna telah ditunjukkan untuk berdaya tahan dan menyedari bahawa terdapat lebih banyak faedah kepada alternatif baru daripada risiko, dan data penggunaan terkini terus menunjukkan pertumbuhan walaupun menghadapi isu jangka pendek.
Selamat datang: Jika mereka berterusan, pasti. Walau bagaimanapun, saya yakin kita akan menangani isu ini dengan jayanya dalam masa terdekat. Tetapi ingat, ini adalah produk pertanian mentah, tidak ada langkah mematikan dalam proses ini, oleh itu sistem keselamatan makanan akan terus menjadi sangat penting.
Gorny: Dalam jangka panjang, saya akan mengatakan tidak. Ini adalah peluang untuk industri melihat dan melihat apa yang mereka lakukan dengan sistem yang mereka sediakan. Adakah ia mencukupi? Adakah ia sedang dilaksanakan? Itulah isu itu. Saya fikir tiada risiko sifar dikaitkan dengan makanan. Ia sentiasa tragedi apabila seseorang jatuh sakit akibat penyakit bawaan makanan, tetapi tidak pernah ada risiko sifar. Ia adalah masa untuk penilaian keseluruhan dari lapangan ke garpu.
Bermakna: Yup, saya rasa begitu. Seperti yang saya katakan, keselamatan makanan tidak boleh dirunding. Jika orang ramai tidak mempunyai program keselamatan makanan yang kuat yang mereka gunakan setiap minit setiap hari, mereka tidak tergolong dalam perniagaan ini. Sebaik sahaja reputasi hilang, sukar untuk mendapatkannya kembali. Sukar untuk mengatakannya kerana kesilapan berlaku, tetapi kesilapan tidak boleh berlaku. Wartawan menyukai unsur kejutan dalam apa-apa sahaja: "ia sihat untuk anda, tetapi lihat, ia boleh mencederakan anda." Kebanyakannya mungkin tidak adil atau wajar, tetapi apabila ia di luar sana, ia di luar sana. Kita harus benar-benar berwaspada. Kerajaan memberi perhatian yang jauh lebih kepada kita berbanding sebelum ini. Kami sedang berusaha dengan gigih untuk menangani semua kebimbangan FDA dengan penyelidikan, bimbingan dan komunikasi.
Caito: Laporan media sentiasa membawa perhatian kepada industri, selalunya dalam cara yang negatif. Dalam beberapa keadaan, media tidak memahami sepenuhnya apa yang mereka laporkan, jadi adalah penting untuk semua peringkat kumpulan sokongan industri seperti IFPA yang berusaha untuk mendidik media tentang hasil potong segar. Industri memerlukan suara yang konsisten, berpengetahuan dan bertanggungjawab