Semasa kita memulakan tahun yang lain, saya ingin memberi tumpuan kepada sesuatu yang diharapkan dapat mewujudkan perspektif baharu tentang sanitasi: "Sikap" sebenarnya adalah "ketinggian".
Jika kita mempunyai sikap yang kurang baik atau kurang ajar tentang sanitasi dan plug along, baru sahaja berlalu, tidak lama lagi pelanggan kita akan menyedari sikap kita dan mula berasa tidak senang. Seterusnya, mereka menjadi bimbang bahawa keselamatan atau kualiti makanan mungkin terancam dan akhirnya memutuskan bahawa risiko pencemaran adalah terlalu besar dan meninggalkan padang rumput yang lebih selamat. Tetapi, jika kita mempunyai sikap positif tentang sanitasi, apa yang saya panggil, "Above the Best," dan berusaha untuk melampaui keperluan kawal selia, kita akan sentiasa mendapat permintaan daripada pelanggan. Reputasi kita akan mendahului kita, dan reputasi itu akan berkaliber tertinggi.
Anda harus melihat program sanitasi anda sebagai pulangan pelaburan; ia adalah pusat keuntungan dan polisi insurans yang melindungi pelaburan masa, kerja, wang dan tenaga anda yang dibelanjakan untuk menghasilkan produk berkualiti tinggi dalam pasaran dunia yang kompetitif.
Saya melihat peraturan, seperti GMP, sebagai tanda aras. Mereka adalah "terbaik" dari segi apa yang harus dilakukan untuk melindungi keselamatan makanan. Tetapi, saya cabar anda untuk melihat di luar penanda aras.
Sikap umum tentang program sanitasi ialah ia mengambil masa dari pengeluaran, terdiri daripada kru sanitasi, beberapa bahan kimia dan peralatan; bahawa kosnya terlalu tinggi dan tidak membawa pulangan.
Pandangan Berbeza
Pandangan saya tentang program sanitasi agak berbeza. Saya percaya ia mesti bermula dengan presiden syarikat dan bekerja sehingga ke kakitangan perkapalan dan penerima—daripada pengurus kawalan kualiti kepada orang dalam krew sanitasi, daripada janitor kepada orang yang menerima yang membawa masuk bahan mentah . Melainkan anda melihat sanitasi tumbuhan anda sebagai satu konsep menyeluruh, anda tidak akan sekali-kali mempunyai program sanitasi yang "Above the Best."
Dalam pasaran dunia ini, sikap itu akan menjejaskan keupayaan anda untuk bersaing. kenapa? kerana kita bukan lagi negara yang berdaulat tetapi negara dalam negara dunia. Kami mempunyai NAFTA, blok dagangan Eropah, blok dagangan Asia, dll. Jika anda berpendapat bahawa persaingan dunia hanya berdasarkan harga, anda silap. Tiada pembeli di Eropah atau di tempat lain yang akan membeli produk daripada kilang yang mempunyai sikap buruk tentang kualiti atau tidak mempunyai program sanitasi menyeluruh.
21CFR .110 ialah tanda aras. Ini adalah GMP yang ditetapkan oleh FDA. Ia wujud kerana sesetengah pemproses makanan hanya tidak mengambil berat atau ingin mempertimbangkan keselamatan makanan dalam aktiviti pemprosesan mereka. GMP adalah percuma dan tersedia melalui FDA atau dari kedai buku persekutuan. Mereka ringkas, jelas, mudah difahami dan mudah. Mari lihat satu GMP dan lihat bagaimana kita boleh pergi ke "Above The Best."
21 CFR 110.35 (D): “Sanitasi permukaan yang bersentuhan dengan makanan. Semua permukaan yang bersentuhan dengan makanan, termasuk perkakas dan permukaan peralatan yang bersentuhan dengan makanan, hendaklah dibersihkan sekerap yang perlu untuk melindungi daripada pencemaran makanan.”
Permintaan yang mudah, tetapi apakah yang anda lakukan untuk melampaui yang terbaik?
Dokumentasikan pembersihan anda pada permukaan sentuhan makanan ini. Mempunyai jadual pembersihan yang menyatakan siapa yang membersihkan apa, bila, bagaimana dan dengan apa.
Periksa permukaan sentuhan makanan untuk pencemaran dengan melakukan Bac T, ATP dengan unit ujian ATP (e-mel saya jika anda memerlukan maklumat tentang ini) dan pemeriksaan visual untuk bio-filem. Permukaan sentuhan makanan anda harus lebih bersih daripada produk makanan yang anda letakkan di atasnya!
Dapatkan salinan GMP dan semak setiap item, cari cara anda boleh pergi "Above the Best" untuk melebihi keperluan kawal selia dan memenuhi atau melebihi permintaan pelanggan anda.
Pasukan Penggerak
Daya penggerak di sebalik program sanitasi yang hebat bukanlah peraturan. Ia adalah pelanggan anda.
Melangkaui yang terbaik, penanda aras iaitu GMP, melibatkan pemulaan latihan sanitasi yang direka untuk memenuhi keperluan setiap jabatan loji anda.
Pertama, pengurusan memerlukan latihan dalam sanitasi untuk membangunkan kepimpinan yang lebih baik dan sikap positif untuk diikuti oleh semua pekerja. Sikap positif oleh pihak pengurusan terhadap sanitasi loji boleh berfungsi untuk menghapuskan kerugian fiskal daripada penarikan balik, pencemaran produk atau ketidakpuasan hati pelanggan. Seterusnya, kakitangan QC mempunyai keperluan latihan tambahan dan perkhidmatan berharga yang boleh mereka sediakan untuk membantu krew sanitasi. Krew sanitasi mempunyai keperluan latihan dalam teknologi sanitasi dan keperluan untuk pemahaman antara jabatan tentang nilai sanitasi.
OJT (on-the-job-training) tidak memotongnya. Hanya mengupah seseorang dengan gaji terendah dan memberitahu mereka untuk "membersihkan peralatan" tanpa menyediakan latihan yang diperlukan adalah persediaan untuk kegagalan. Seorang pemproses memberitahu saya, "Apa yang berlaku jika saya mengupah anda untuk melatih orang saya dan kemudian mereka pergi?" Jawapan saya ialah, "Apa yang berlaku jika saya tidak melatih mereka dan mereka kekal?"
Perolehan adalah alasan yang buruk untuk tidak berlatih. Untuk mengurangkan perolehan, melabur dalam program sanitasi anda. Apabila anda berbuat demikian, anda meletakkan nilai pada orang itu, kedudukan dan jumlah program.
Jika anda akan melakukan semua yang telah kami bincangkan di sini, anda pastinya akan mempunyai program sanitasi yang benar-benar "Above the Best."