Ada yang membandingkan kembang kol dengan budak kutu buku di sekolah menengah, yang menjadi sangat berjaya di kemudian hari. Sayuran yang dahulunya tidak seksi adalah hasil terbaharu yang sihat untuk menjadi makanan yang dicari. Alternatif vegetarian kepada kegemaran daging seperti stik kembang kol dan sayap kembang kol terdapat di seluruh blog resipi dan suapan media sosial pengaruh makanan. Gnocchi kembang kol Trader Joe mempunyai pengikut kultus sejak diperkenalkan pada 2018.
Varian kembang kol yang dibungkus khususnya nampaknya berada di belakang peningkatan populariti sayur-sayuran itu. Laporan Nielsen 2017 mendapati bahawa walaupun jualan kembang kol segar menurun, jualan produk kembang kol bar meningkat dua kali ganda berbanding tahun sebelumnya. Baru-baru ini, firma penyelidikan pasaran mendapati jualan kembang kol di semua lorong meningkat hampir 40 peratus antara 2016 dan 2019, dengan jualan mencecah lebih $700 juta.
Pada 2016, seorang eksekutif pemasaran melancarkan Caulipower berasaskan kerak piza kembang kol bebas gluten yang dia buat untuk anak-anaknya yang menghidap penyakit seliak. Ia kini sebuah syarikat berjuta-juta dolar, menjual beberapa jenis kerak dan produk lain seperti tortilla kembang kol.
Produk kembang kol benar-benar bermula. Nasi kembang kol kini begitu banyak terdapat di mana-mana, sehingga pengeluar beras besar melawan. Organisasi yang mewakili pengeluar beras, seperti USA Rice, menyokong Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS untuk menambah standard identiti untuk bijirin, supaya tidak ada produk yang boleh dipanggil 'beras'.
sumber: houstonchronicle.com