Bagi kedua-dua sektor kentang segar dan diproses, industri bergantung pada penyimpanan selama beberapa bulan. Kerugian semasa penyimpanan adalah tinggi, dengan anggaran kerugian penyimpanan sebanyak 10% dan selalunya lebih tinggi.
Di Eropah, industri menghadapi cabaran tertentu dengan kehilangan penahan pucuk yang paling banyak digunakan, chlorpropham (CIPC). Ini amat mencabar bagi sektor pemprosesan, memandangkan penyimpanan pada suhu yang lebih tinggi adalah perlu untuk mengelakkan masalah kualiti pengumpulan gula yang disebabkan oleh penyimpanan suhu rendah, manakala pada suhu yang lebih tinggi kawalan tunas menjadi lebih masalah. Strategi alternatif untuk kawalan pucuk wujud, tetapi tiada satu pun yang tersedia untuk industri Eropah pada masa ini adalah secekap CIPC, mahupun berkesan dalam julat kultivar dan keadaan penyimpanan. Sebagai contoh, 2,4 DMN belum didaftarkan untuk digunakan di Eropah.
Konsortium ahli teknologi dan saintis di UK dan AS telah mengusahakan sistem inovatif untuk membangunkan pemantauan masa nyata dalam stor yang tepat mengenai status fisiologi ubi, rasionalnya ialah ini akan membolehkan protokol penyimpanan yang lebih cekap disesuaikan dengan tepat dengan ciri setiap kultivar supaya kaedah kawalan pucuk sedia ada dapat lebih berkesan. Konsortium itu termasuk Sistem Kawalan Storan di AS, Institut Sumber Asli, (University of Greenwich, UK), AHDB Sutton Bridge Crop Storage Research (UK) dan Chelsea Technologies Ltd (UK).
P-Pod
Inti konsep ini ialah P-Pod, ruang yang boleh diletakkan di dalam stor komersial untuk memantau status sampel ubi (80 hingga 100 kilogram) sepanjang tempoh penyimpanan. Konsep ini direka bentuk pada asalnya untuk industri penyimpanan epal; SCS (Sistem Kawalan Storan) membangunkan SafePod yang boleh diletakkan di dalam kedai epal di mana atmosfera dikawal (O2 tahap dikurangkan) untuk melambatkan metabolisme buah. SafePod boleh dikawal dalam dua mod — dikongsi dan diasingkan. Dalam mod kongsi, buah-buahan di dalam ruang terdedah kepada keadaan yang sama seperti seluruh stor, manakala apabila ditetapkan sementara kepada mod terpencil, buah-buahan secara hermitik menutup buah di dalam pod manakala pengukuran pernafasan dilakukan menggunakan CO resolusi tinggi.2 dan O2 sensor.
Pengukuran pernafasan buah digunakan untuk mengesan dan membetulkan keadaan penyimpanan yang tertekan, dan juga untuk menentukan pada masa penyimpanan buah mula kehilangan kualiti. Konsep P-Pod mengikut rasional yang sama untuk ubi kentang; hipotesisnya ialah ciri-ciri pernafasan boleh digunakan untuk mengesan permulaan percambahan dan masalah kualiti seperti pengumpulan gula. Tambahan pula, sistem P-Pod akan membenarkan pemantauan sintesis yang tidak menentu, dan pasukan itu merancang untuk memasukkan pemantauan automatik penurunan berat badan dan sedang membangunkan sensor yang mampu mengikuti kecekapan penyembuhan kulit semasa pengawetan.
Pada masa ini, terdapat sedikit pemantauan dalam stor kualiti ubi selain daripada pensampelan yang merosakkan untuk analisis gula dan pemeriksaan visual untuk bercambah. Penderia untuk pernafasan dan kualiti kulit dalam pod yang boleh ditutup dalam persekitaran stor kentang yang 'bocor' akan memberikan perubahan langkah yang ketara dalam maklumat yang tersedia untuk mengurus persekitaran stor dan kualiti kentang.
Selain menyediakan sistem kawalan untuk mengoptimumkan keadaan penyimpanan, maklumat pemantauan akan menyediakan keupayaan untuk menentukan kedudukan stor dari segi kematangan ubi dan seterusnya menguruskan penjadualan tanaman. Tambahan pula, platform peralatan yang dibangunkan menyediakan potensi untuk menguji kesan pelarasan alam sekitar terhadap kualiti ubi seperti perubahan kecil dalam karbon dioksida dan pengurusan yang tidak menentu.
Selepas percubaan awal yang berjaya, konsortium sedang mencari rakan kongsi untuk membawa pembangunan sistem ini ke peringkat seterusnya.