Kevin Westlye mengakui bahawa dia seorang yang tidak sabar untuk membeli hasil potong segar untuk lapangan terbang syarikatnya Firewood Cafes and Firewood Grills di kawasan San Francisco.
Tetapi apabila dia menyedari dia boleh mendapatkan romaine, sayur-sayuran dan buah-buahan segar yang berkualiti setanding dengan hasil yang dipotong oleh pekerjanya setiap hari, dia membuat perubahan.
Hari ini, restoran High Flying Foods' Firewood di Lapangan Terbang Antarabangsa San Francisco dan Lapangan Terbang Antarabangsa Oakland yang berdekatan menerima penghantaran harian hasil potong segar melalui Pacific Produce di San Francisco Selatan. Restoran menyajikan beberapa ribu hidangan sehari, dan syarikat itu bersedia untuk berkembang.
Syarikat itu mengendalikan komisaris keluar dari lapangan terbang San Francisco untuk menyediakan restorannya di sana, yang termasuk empat Panggangan Kayu Api dan Kafe, bersama dengan lapan Peet's Coffee & Teas. Komisaris juga menyediakan Kafe Kayu Api di Lapangan Terbang Oakland. Di samping itu, mereka mengendalikan enam restoran di utara California dan Glendale.
Syarikat itu juga mengendalikan dua restoran sementara di San Diego, di mana lapan restoran sedang dalam pembinaan di lapangan terbang di sana dengan rakan kongsi jenama terkenal di sekitar kawasan San Diego. Komisaris pihak ketiga sedang menyediakan perkhidmatan lokasi jangka pendek dan akan berkembang untuk menyediakan kedai makan baharu.
"Lapangan terbang, apabila mereka membuat permintaan mereka untuk cadangan, mandat hanya rakaman persegi tertentu yang boleh dibenarkan untuk dapur anda, dan di kebanyakan lapangan terbang itu 15 peratus," katanya. “Katakan anda mempunyai restoran seluas 1,000 kaki persegi, yang dianggap besar di lapangan terbang. Ia meninggalkan anda bilik 10-oleh-15 untuk menyediakan dan menyimpan.
“Jadi kami membeli apa yang kami boleh potong dahulu, asalkan kualitinya sama. Ia jelas sesuatu yang perlu dilakukan oleh pengendali lapangan terbang.”
Ini bermakna membeli salad bayi pracampuran, atau sayur-sayuran pantai, sebagaimana syarikat merujuk kepada mereka. Restoran menjual banyak salad Caesar, dan kini membeli romaine pra-potong.
"Dari segi ruang, daripada membawa masuk kes romaine, yang kemudiannya kita memerlukan ruang untuk memotong dan mencuci, dan kemudian longkang, pada asasnya kita boleh membawanya masuk dan ia sudah dipotong, dibasuh dan dikeringkan," kata Westlye. “Ia adalah penjimatan ruang yang besar untuk kualiti yang sama pada dasarnya.”
Restoran membuat cawan buah-buahan yang mereka pasang sendiri daripada tembikai segar, anggur dan strawberi pada musim, melalui kira-kira lapan baldi 5 gelen sehari.
"Ia lebih kepada berfikiran terbuka untuk mencuba dan melihat produk yang ada di pasaran," kata Westlye. "Dalam hasil pra-potong, kami mendapati industri telah mencapai tahap yang tinggi sehingga kualitinya adalah sama baiknya dengan apa yang boleh kami potong sendiri."
Sarah Garcia, presiden dan pemilik bersama Jennifer Smith dari Pacific Produce, berkata dia dan kakitangannya bekerja rapat dengan beberapa pemproses baru untuk mendapatkan model yang bekerja untuk High Flying Foods. Dari segi buah-buahan, mereka mencuba beberapa campuran yang berbeza sehingga mereka memutuskan pada yang digunakan syarikat hari ini.
Syarikatnya juga pergi ke penghantaran tujuh hari untuk menampung keinginan High Flying Foods untuk menerima produk segar setiap hari.
High Flying Foods menjejaki jualan dan boleh meramalkan dengan tepat apa yang restorannya perlukan setiap hari. Itu memudahkan pesanan setiap hari untuk penghantaran keesokan harinya.
"Buah dipotong pada waktu malam, dihantar kepada kami pada pukul 4 pagi, berada di rak kami pada pukul 4:30 dan kami membuang apa sahaja yang tinggal pada pukul 10 malam apabila kami tutup," kata Westlye. “Kami mempunyai jangka hayat 24 jam kerana kami mahu ia segar yang luar biasa.
“Dan ia adalah.”
Garcia berkata bahawa memerlukan sumber pemprosesannya fleksibel dan boleh dipercayai. Atas sebab itu, Legacy Foods di San Francisco telah menjadi pembekal utama produk potong segar untuk Makanan Terbang Tinggi.
"Mereka sanggup memotongnya segar setiap hari," katanya. “Mereka sanggup membenarkan kami mendapatkan buah itu jika kami tidak menyukai apa yang mereka perolehi. Dan mereka juga sanggup membungkusnya sedemikian rupa sehingga kami tidak memecahkan meterainya.”
Buah tiba dalam plastik, tab bertutup yang dihantar terus kepada pelanggan.
"Tab plastik kemudian dikitar semula dan digunakan semula," kata Garcia. “Yang penting ia mengekalkan rasa. Tiada apa-apa yang masuk ke sana, hanya buah segar dan terdapat juga faktor keselamatan.”
Garcia dan Smith membeli Pacific Produce empat tahun lalu. Mereka adalah satu-satunya pengedar milik wanita yang beroperasi di dua terminal pengeluaran kawasan San Francisco. Selain menghasilkan, mereka mengendalikan tenusu, kekacang, rempah ratus dan mendapatkan barangan lain apabila pelanggan memintanya. Mereka juga khusus tentang tempat mereka mendapatkan produk mereka dan mempunyai program langsung dari ladang.
Syarikat itu menjalankan beberapa perniagaan baru apabila dia dan Smith mengambil alih, tetapi ini adalah niche yang dikatakan Garcia terus berkembang.
"Itu kerana beberapa perkara," katanya. “Pertama sekali, faktor kemudahan untuk pelanggan – itu masalah besar. Dan perkara lain adalah juga, bahawa di tempat yang baru dipotong, mereka dilatih, mereka boleh melakukannya dengan tahap kekhususan yang sangat tinggi supaya anda boleh berkata, 'Saya mahu bawang merah ini dan saya mahu satu perempat inci, setengah inci,' dan mereka mempunyai peralatan untuk melakukannya.”
Westlye berkata pergi ke produk potong segar mungkin telah menyebabkan pengurangan buruh. Tetapi daripada menyimpan wang simpanan, syarikat itu telah dapat menggunakannya untuk mengembangkan tawaran menu segar.
"Orang ramai makan lebih sihat, dan lapangan terbang telah mengalu-alukan kami kerana, terus terang, kami tidak menggunakan sebarang makanan sejuk beku," kata Westlye. “Kami melakukan pendekatan dari ladang ke meja.
"Akhirnya, pelanggan mencari kualiti di lapangan terbang hari ini, dan sebahagian besar kualiti adalah kesegaran."