Pasukan di Peterson Farms Fresh mengiktiraf peluang apabila ia datang mengetuk. Syarikat Shelby, Mich., merupakan salah satu syarikat pertama yang membekalkan hirisan epal potong segar untuk McDonald's apabila gergasi makanan segera itu melancarkan Apple Dippers pada tahun 2004. Ia adalah kali pertama keluarga Peterson menceburi bidang segar- potong hasil. Sejak itu, tidak ada jalan untuk berpatah balik.
Walaupun McDonald's terus membentuk sebahagian besar perniagaan Peterson Farms Fresh, syarikat itu menerokai arena runcit dengan produk seperti kit Apple Crisp Bake-at-Home dan pakej berbilang pek hirisan epal, baji oren dan hidangan tunggal. bungkusan anggur.
Sarah Peterson-Schlukebir, yang mengendalikan jualan dan pemasaran, berkata syarikat itu akan terus membangunkan produk baharu mengikut permintaan pasaran.
"Kami berada di puncak gunung ais," katanya. “Falsafah kami ialah kami tidak pernah mahu tinggal di tempat yang sama. Apabila anda stabil ialah apabila anda mula merosot.”
Antara produk yang paling digemari oleh Schlukebir ialah pek buah oren segar yang dikeluarkan oleh syarikat itu. Baji oren didatangkan dalam pek berbilang dengan lima bungkusan 3 auns dan mempunyai jangka hayat 14 hari.
"Kami sangat teruja dengan buah oren," kata Earl Peterson, presiden Peterson Farms. "Kami melakukan penyelidikan berbulan-bulan untuk mengeluarkan sebiji oren yang mempunyai rasa yang begitu hebat."
Penyelidikan adalah satu bidang yang kekal untuk Peterson Farms Fresh. Tidak kira apa buahnya, syarikat menghabiskan masa dan wang untuk memastikan produk itu betul-betul sesuai.
"Ia mengambil masa dan usaha dan memikirkan bagaimana anda mendaki gunung dan menyelesaikan masalah individu dan mengeluarkan produk yang hebat dan hebat itu," kata Peterson.
Ia bukan hanya varieti yang memerlukan penyelidikan. Keseluruhan proses - dari pelbagai hingga pembungkusan - diteliti.
"Anda perlu bermula pada sains makanan," kata Schlukebir.
Walau bagaimanapun, langkah yang paling memakan masa adalah pembungkusan - daripada mencari filem yang sesuai untuk setiap varieti kepada memastikan grafik menarik pelanggan tanpa menyembunyikan produk.
"Grafik sentiasa berubah," kata Schlukebir.
Syarikat itu melalui sekurang-kurangnya dua pusingan idea pembungkusan sebelum memutuskan versi akhir. Peterson Farms Fresh mempunyai kakitangan yang berdedikasi untuk mereka bentuk pembungkusan.
Sebaik sahaja mereka mempunyai produk dan pembungkusan, Schlukebir berkata mendapatkan produk baharu ke pasaran boleh menjadi satu cabaran.
"Sangat sukar untuk mendapatkan produk baharu melalui saluran," katanya. "Kita perlu mendapatkan keseronokan di luar sana."
Schlukebir berkata dia terkejut dengan bilangan orang di Midwest yang tidak tahu mereka boleh membeli hirisan epal segar.
Peterson Farms Fresh menerima e-mel harian daripada ibu bapa yang anak-anaknya mendapat hirisan epal segar di sekolah dan mahu mencarinya di kedai.
"Ibu bapa sedang mencari untuk mengembangkan alternatif yang sihat, " kata Schlukebir.
Peluang Menjanjikan
Peterson Farms Fresh memperluaskan kehadiran hirisan epal mereka di arena layan diri. Schlukebir berkata terdapat minat yang besar untuk menggantikan keseluruhan epal standard dengan hirisan epal segar dalam pelbagai aplikasi mesin layan diri.
Selalunya, keseluruhan epal yang ditawarkan dalam mesin layan diri lebam teruk dan tidak menarik. Epal yang dipotong segar akan menjadi hidangan mesin layan diri yang ideal, dan Schlukebir berkata mereka mempunyai minat yang "luar biasa" daripada syarikat mesin layan diri.
Produk organik juga terbukti menjanjikan untuk Peterson Farms Fresh. Schlukebir berkata syarikat itu mendapat lebih banyak panggilan telefon mengenai produk hirisan epal organik berbanding pakej konvensional.
Peterson Farms Fresh menjual hirisan epal organik dalam pelbagai pek dengan lima bungkusan 2 auns serta dalam bungkusan 12 auns. Epal mempunyai jangka hayat 18 hari.
"Terdapat segmen populasi yang semakin meningkat yang mahukan organik atau organik itu akan mempengaruhi pembelian mereka," kata Schlukebir. "Terdapat pertumbuhan yang luar biasa, dan permintaan melebihi bekalan."
Untuk memproses epal organik, Peterson Farms Fresh perlu diperakui, begitu juga dengan pembekal syarikat. Disebabkan produk organik perlu memenuhi garis panduan khusus, Peterson Farms Fresh memulakan harinya dengan pemprosesan organik dan beralih ke pemprosesan produk konvensional kemudian hari. Seluruh tumbuhan dibersihkan pada waktu malam untuk menyediakan pemprosesan organik, dan kitaran bermula semula. Penyelesaian antioksidan yang diletakkan pada epal juga berbeza daripada yang terdapat pada epal konvensional.
pengedaran
Lokasi syarikat di Midwest telah terbukti bermanfaat. Dengan akses mudah kepada dua pertiga penduduk negara, Peterson berkata syarikatnya mempunyai kelebihan berbanding syarikat yang berada di Pantai Barat.
"Kami boleh menghasilkannya satu hari dan ia akan diserahkan kepada pelanggan kami pada hari berikutnya," katanya.
Dengan tingkap jangka hayat yang ketat, penghantaran cepat adalah penting. Setiap produk dari Peterson Farms Fresh dihantar dalam masa 12 jam dan tiba di depan pintu pelanggan dengan jangka hayat sekurang-kurangnya 15 hari.
Michigan telah terbukti menjadi lokasi utama kerana ia sudah pun menjadi kedai runcit untuk epal, dengan rangkaian pengedaran yang maju.
Peterson Farms Fresh beroperasi secara tepat pada masanya, dengan satu hingga dua syif bergantung pada saiz pesanan. Beberapa hari pekerja mungkin diperlukan untuk bekerja mengikut syif penuh, manakala hari lain – apabila pesanan lebih kecil – tidak seramai orang yang diperlukan.
"Fresh-cut mengambil sekumpulan orang yang unik, krew yang fleksibel," kata Schlukebir.
Prospek Masa Depan
Peterson Farms Fresh mempunyai strategi pertumbuhan yang bercita-cita tinggi. Syarikat itu akan mengeluarkan sekurang-kurangnya satu produk baharu setiap enam bulan, kata Peterson.
"Apabila pelanggan memikirkan potongan baru, kami mahu mereka memikirkan kami," katanya.
Walaupun dia tidak dapat menyatakan secara spesifik tentang apa yang akan dikeluarkan oleh Peterson Farms Fresh seterusnya, Schlukebir berkata ia akan menjadi "buah potong segar bukan tradisional - bukan barang ruji."
"Kami menjangkakan pelanggan kami mahu kami mempunyai keratan rentas lengkap buah-buahan lain yang tersedia untuk mereka," kata Peterson. “Kami sedang membina peralatan baharu dan cuba membuat buah-buahan yang orang tidak pernah benar-benar dapat lakukan dengan mesin dan melakukannya dengan jayanya.
“Kami sedang meneliti untuk dapat melakukannya dengan jayanya untuk mencapai jangka hayat untuk mendapatkan rasa yang hebat dan kelihatan hebat. Anda boleh melakukannya dengan banyak buah-buahan dengan tangan, tetapi untuk membuat ini berfungsi di pasaran runcit, kami perlu memikirkan cara melakukannya secara mekanikal.”
Peterson berkata kejayaan perusahaan barunya bergantung pada membuat keluk - bukan mengikutinya.
"Apa yang kami mahu lakukan ialah mula membuat buah-buahan lain yang anda tidak dapati di bahagian yang baru dipotong," katanya.