Industri pemprosesan sayur-sayuran Vietnam mempunyai janji yang besar, namun ia menghadapi halangan kritikal yang menghalang potensi penuhnya. Menurut Kementerian Pertanian dan Pembangunan Luar Bandar, 76% sayur-sayuran yang dieksport kebanyakannya dalam bentuk segar atau diproses secara minimum. Ini sangat berbeza dengan keutamaan diet global yang berkembang, terutamanya di Eropah, di mana sayur-sayuran yang diproses semakin digemari. Akibatnya, volum eksport sayur-sayuran Vietnam kekal secara relatifnya rendah.
Pada masa ini, negara ini mempunyai 157 kilang pemprosesan sayur-sayuran moden dengan kapasiti reka bentuk sebanyak 1.1 juta tan setahun. Walau bagaimanapun, kebanyakan kemudahan ini beroperasi pada kapasiti 50-60% sahaja disebabkan oleh pelbagai faktor, termasuk sumber bahan mentah yang tidak stabil. Terutamanya, sifat pengeluaran sayur-sayuran yang tidak berpusat dan berpecah-belah membawa kepada ketidakkonsistenan dalam kualiti dan bekalan. Selain itu, kekurangan jentera, teknologi dan infrastruktur canggih memburukkan lagi cabaran industri.
Tambahan pula, kebanyakan perusahaan pemprosesan di Vietnam adalah berskala kecil, dengan lebih 80% mempunyai modal kurang daripada 2 bilion VND. Akibatnya, akses kepada modal pelaburan adalah terhad, menghalang penggunaan teknologi dan amalan pemprosesan moden. Selain itu, infrastruktur lepas tuai dan kemudahan penyimpanan yang tidak mencukupi menyumbang kepada kerugian selepas tuaian yang ketara, melebihi 20%.
Di sebalik cabaran-cabaran ini, transformasi industri pemprosesan sayur-sayuran Vietnam memegang janji yang besar. Pemprosesan bukan sahaja membantu mengawal kos, malah ia juga melipatgandakan nilai komoditi pertanian sebanyak 3 hingga 4 kali ganda berbanding hasil segar. Selain itu, pemprosesan memanjangkan jangka hayat sayur-sayuran, menangani isu lebihan bekalan dan mengurangkan kerugian selepas tuaian.
Untuk membuka potensi ini, pelaburan yang besar diperlukan. Walau bagaimanapun, mendapatkan pembiayaan kekal sebagai cabaran utama, terutamanya bagi perusahaan kecil dan sederhana. Selain itu, kurangnya penekanan terhadap pengurusan lepas tuai oleh petani memburukkan lagi kerugian, mengehadkan pertumbuhan industri.
Memandang ke hadapan, mempelbagaikan produk sayur-sayuran yang diproses memberikan peluang yang menarik bagi Vietnam untuk mengembangkan kehadirannya di pasaran antarabangsa. Dengan menangani isu kritikal ini, Vietnam boleh muncul sebagai pengeksport utama produk sayur-sayuran yang diproses, memacu pertumbuhan ekonomi dan kemampanan dalam sektor pertanian.
Sektor pemprosesan sayur-sayuran di Vietnam berada di persimpangan yang penting, dengan potensi besar menunggu untuk dibuka. Dengan menangani cabaran utama seperti kekangan pelaburan, kerugian selepas tuaian dan penggunaan teknologi, Vietnam boleh meletakkan dirinya sebagai pemain global dalam pasaran sayur-sayuran yang diproses. Dengan usaha bersepadu daripada penggubal dasar, pihak berkepentingan industri dan petani, Vietnam boleh merangka laluan ke arah pertumbuhan mampan dan daya saing dalam industri pemprosesan sayur-sayuran.