Vakuum Food GmbH & Co.KG ialah pengeluar makanan ringan yang berpangkalan di Neuenkirchen berhampiran Osnabrück dan diasaskan oleh Martin Johanning pada 2018. Martin Johanning berakar umbi di Rehden dan telah berjaya dengan "Die krossen Kerle" di Johanning Snacks. Jenama baharu itu dipanggil “Snek-TEAM” dan mengikut idea untuk menghasilkan snek berkualiti tinggi secara konvensional dan dalam kualiti organik menggunakan gabungan vakum berprestasi tinggi dan teknologi PEF.
Pada awal 2020, Martin Johanning telah mengambil bahagian dalam dalam talian pertama Elea PEFinar tentang kebaikan teknologi Pulsed Electric Fields untuk kerepek dan buah-buahan kering. Semasa webinar itu, Pengarah Urusan Elea Stefan Töpfl dan Jurutera Saintifik Elea Kevin Hill menunjukkan cara PEF berfungsi untuk kentang dan melakukan demonstrasi secara langsung dengan sistem Elea PEF Advantage B 1. Sistem Elea Belt meningkatkan kualiti dan hasil produk sambil mengurangkan kos pemprosesan. Bahan mentah yang dirawat dengan PEF lebih mudah untuk dipotong atau dihiris dan menunjukkan lebih sedikit kerosakan. Aplikasi PEF membolehkan memendekkan masa dan suhu menggoreng serta mengurangkan perubahan kualiti yang tidak diingini.
Bagi Vakuum Food, amat menarik untuk dapat menghasilkan a sayur-sayuran cip yang mempunyai warna semula jadi dan tahap rendah lemak dan akrilamida yang tidak terdapat di Jerman pada masa itu. Terutama untuk kerepek sayuran, ini adalah aspek yang penting, kerana bahan mentah mempunyai kandungan gula penurun yang tinggi, yang dianggap sebagai prekursor akrilamida.
Dengan pembentukan liang teraruh PEF, dipanggil elektroporasi, gula penurun boleh dicuci dengan lebih mudah sebelum digoreng. PEF digabungkan dengan proses menggoreng yang disesuaikan menggunakan suhu penggorengan yang lebih rendah dan pengurangan masa menggoreng menghasilkan produk dengan warna yang lebih baik dan kandungan lemak dan akrilamida yang lebih rendah pada kandungan lembapan dan kerangupan yang sama.
Gabungan kedua-dua teknologi harus membawa kepada hasil yang menjanjikan, dan percubaan telah dimulakan dengan mesin Elea PEFPilot dalam kemudahan pengeluaran Makanan Vakuum. Dalam kes khusus ini, ubi keledek dan kerepek bit merah telah dihasilkan. Dengan menggunakan PEF sebelum menggoreng vakum dan penyesuaian keadaan penggorengan yang dinyatakan sebelum ini, kandungan akrilamida dalam produk akhir dikurangkan sehingga 30%.
Disebabkan keputusan positif ini, Martin Johanning memutuskan untuk melabur dalam teknologi PEF dan sistem mini Elea PEF Advantage B 1 telah dipasang. Dengan sokongan jurutera Elea, keperluan teknikal telah dijelaskan, dan parameter yang betul telah ditetapkan. Reka bentuk kompak semua-dalam-satu model mini B 1 membolehkan penyepaduan talian yang mudah, permulaan yang cepat dan direka khas untuk barisan pengeluaran yang lebih kecil dengan kapasiti sehingga 3 t/j. Dengan PEF, Vakuum Food mendapat manfaat daripada peningkatan hasil produk dan penggunaan tenaga yang rendah, dan banyak peluang pembangunan produk baharu.
Martin Johanning berkata: “Tanpa PEF, beberapa produk dalam rangkaian kami tidak akan wujud.
Vakuum Food juga mengeluarkan sayur-sayuran dan kerepek kentang untuk dihadiahkan Elea untuk dirasai. Jika anda ingin menerima sampel percuma, letakkan pesanan anda di sini.